原味棉花蛋糕 使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感, 經典原味,吃了還想再吃喔~ 歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~ http://yan70.pixnet....

原味棉花蛋糕


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使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感,
經典原味,吃了還想再吃喔~
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熱量
食材
燙麵糊
蛋白霜
蛋黃糊
3個
1個
50g
  • 1
    先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 2
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 3
    燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 4
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 5
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 6
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 7
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 8
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 9
    這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!
小撇步

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

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2015/06/09 發表 9.2 萬 瀏覽
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老師做的蛋糕上色的好美哦😍我已經做了三次棉花蛋糕,但是三次脫模時,表面都會黏手😩是上火溫度不夠嗎?但是第三次表面有一點點小裂痕,脫模時一樣黏手,不知道問題出在哪裡😰我沒有等到完全涼了才脫,但是也有放大概半小時,等到蛋糕看起來和模分離了,很好脫才脫模的。前兩次底部沒有放烘焙紙,底部脫模也都失敗,第三次底部有放烘焙紙,有脫成功,但是烘焙紙摸起來有點濕濕的,水氣很多,但又不像進水(因為我外面包的鋁箔紙拿出來時是乾的)..... 要怎麼才能脫模不黏手啊~~~~~

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