原味棉花蛋糕

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使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感,
經典原味,吃了還想再吃喔~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
  • 1 先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 2 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 3 燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 4 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 5 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 6 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 7 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 8 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 9 這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!
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小撇步

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
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2015/06/09 發表 6.5 萬 瀏覽

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請問為什麼我的蛋糕烤的時候有澎起來可是冷了以後高度縮了很多耶,是正常的嗎?

1 個月前
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請問為什麼烤完等涼之後,底部和邊邊都濕濕的?不過用牙籤叉進去,是有熟的!謝謝

2 個月前
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請問小星星固定模要如何脫模餒?謝謝妳

3 個月前
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作者回覆

請參考這篇哦↓
南瓜起士棉花蛋糕
https://icook.tw/recipes/144185

3 個月前
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請問使用非不沾模需要裡面舖烘焙紙嗎?使用非不沾模會不會無法完整取下蛋糕呢?謝謝

4 個月前
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作者回覆

非不沾模需要裡面舖烘焙紙嗎?→不用
使用非不沾模會不會無法完整取下蛋糕呢?→有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。

3 個月前
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請問我烤出來 蛋糕凹下去 沒有澎起來
是哪裡出問題了呢?
蛋白不夠發?溫度不夠高?

4 個月前
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作者回覆

這個因素很多,蛋白霜可能打不夠發,攪拌過度...等,都是有可能會這樣哦~

4 個月前
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請問可以直接用杯子蛋糕的烤法嗎(無水浴)?如果可以的話烘烤時間溫度建議是多少呢?

4 個月前
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作者回覆

妳好,
我看過有人用這個配方烤杯子蛋糕,
無水浴也可以,
可在烤盤旁邊放杯水,
這樣可以讓蛋糕濕潤些,
因為做成小小的杯糕,
所以烤的時間不需要那麼久,
但是我沒烤過杯糕,所以無法告知要多少時間,
妳可能要顧爐,斟酌情況提早出爐,
烤溫可以用和食譜相同~

4 個月前
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請問為什麼烤好後底部有一層像布丁的感覺?但很濕潤,好吃,表面無裂痕!

5 個月前
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作者回覆

蛋白霜和蛋黃糊攪拌不均,底部就會有一層像布丁的感覺哦~

5 個月前
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你好,請問為什麼我烤二次都會裂成香菇頭呢?第二次有把溫度降低可是還是一樣香菇頭耶⋯謝謝

6 個月前
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作者回覆

可能溫度還不夠低,有的人分享的烤溫非常低呢,所以要抓一下自家烤箱的牌氣。或者是蛋白打太發、水一起進烤箱預熱了,這些也都有可能會造成香菇頭,變數很多,要慢慢找出問題~

6 個月前
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你好,想請問這款蛋糕適合當生日蛋糕的基底嗎?謝謝你

6 個月前
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作者回覆

可以的,我有看過蠻多人用來做生日蛋糕的基底哦~

6 個月前
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請問燙麵的意思
有點不懂

7 個月前
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作者回覆

利用油的熱度,把麵筋燙死,可以讓蛋糕口感綿密細緻

7 個月前