原味棉花蛋糕

5,839 留言 44
87 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到綿密細緻的口感,
經典原味,吃了還想再吃喔~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
  • 1 先做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 2 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 3 燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 4 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 5 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 6 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 7 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 8 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 9 這個蛋糕的口感很細緻,吃起來很香喔!
贊助

小撇步

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2015/06/09 發表 7.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 87 人跟著做

看全部照片

討論共 44 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問 在烤的時後有開旋風是OK的麻

1 個月前
user_avatar

表面會裂就是溫度太高 每個人烤箱功率不同 建議自己調整 看到時間還沒到上色速度已經過半就要注意降溫了

1 個月前
user_avatar

整個蛋糕澎的很高
然後就裂開了
是溫度太高嗎?

4 個月前
user_avatar

请问老师塌下来脸皮皱皱是什么原因

4 個月前
user_avatar

請問一下我想要做成10寸的蛋糕怎麼算配方?

4 個月前
user_avatar

請問老師,鮮奶是否能換成優酪乳?

4 個月前
user_avatar

請問小星星原味棉花蛋糕幾寸的模型

7 個月前
user_avatar

請問表面會裂的話是溫度太高嗎?因為上一個烤巧克力口味的時後沒裂開說

8 個月前
user_avatar

請問為什麼我的蛋糕烤的時候有澎起來可是冷了以後高度縮了很多耶,是正常的嗎?

9 個月前
user_avatar

請問為什麼烤完等涼之後,底部和邊邊都濕濕的?不過用牙籤叉進去,是有熟的!謝謝

10 個月前