杏仁糖霜麵包
描述
加了杏仁糖霜的麵包
表面脆脆的
真的很好吃
但麵包因為表面撒了糖粉
加上台灣氣候潮濕
所以到了隔天
可能會出現反潮現象(表面會濕黏)
這時只要再進烤箱烤一下就可以恢復脆脆的口感囉!
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/358218783
食材
步驟
-
先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團，再轉中速攪至稍有光滑即可，室溫發酵90分鐘。
-
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜 。
-
將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍(麵團發酵至40分鐘翻面，再繼續發酵20分鐘)。
-
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
-
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，先用捍麵棍桿成長楕圓型，翻面，用手輕拉四個角變成長方型，由上往下捲成柱狀，依序完成其他四個麵團，再休息約5分鐘 。
-
將休息好的麵團，依序用雙手由中間向外滾長， 將一頭用桿麵棍捍長，再整成貝果型狀。
-
發酵好完成後的麵團抹上杏仁醬，再撒上適量糖粉。
-
放入已預熱上下火200℃/200℃的烤箱，烤約16-18分鐘即可。
小撇步
麵團烤之前撒糖粉，我怕甜所以撒的很少，如果喜歡甜味的人，可以儘量撒多一點，這樣烤出來會有一層白白的糖粉，會更漂亮!
我用彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/358218783
