杏仁糖霜麵包

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加了杏仁糖霜的麵包
表面脆脆的
真的很好吃
但麵包因為表面撒了糖粉
加上台灣氣候潮濕
所以到了隔天
可能會出現反潮現象(表面會濕黏)
這時只要再進烤箱烤一下就可以恢復脆脆的口感囉!
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/358218783

食材

【中種】高筋麵粉 350克
【中種】水 240克
【中種】速發酵母 5克
【主麵團】高筋麵粉 80克
【主麵團】低筋麵粉 70克
【主麵團】奶粉 35克
【主麵團】蛋黃2顆+水 80克
【主麵團】鮮奶油 35克
【主麵團】砂糖 50克
【主麵團】蜂蜜 15克
【主麵團】發酵奶油 50克
【主麵團】鹽 6克
【杏仁醬】糖粉 50克
【杏仁醬】蛋白 50克
【杏仁醬】杏仁粉 30克
【杏仁醬】杏仁粉 5克
【表面】糖粉 適量
  • 1先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團,再轉中速攪至稍有光滑即可,室溫發酵90分鐘。
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜 。
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍(麵團發酵至40分鐘翻面,再繼續發酵20分鐘)。
  • 4將杏仁醬中的糖粉與蛋白,用手動打蛋器先行攪拌均勻,再加入杏仁粉及低筋麵粉,攪拌均勻即可,冷藏備用。
  • 5將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 6休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,先用捍麵棍桿成長楕圓型,翻面,用手輕拉四個角變成長方型,由上往下捲成柱狀,依序完成其他四個麵團,再休息約5分鐘 。
  • 7將休息好的麵團,依序用雙手由中間向外滾長, 將一頭用桿麵棍捍長,再整成貝果型狀。
  • 8發酵好完成後的麵團抹上杏仁醬,再撒上適量糖粉。
  • 9放入已預熱上下火200℃/200℃的烤箱,烤約16-18分鐘即可。
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小撇步

麵團烤之前撒糖粉,我怕甜所以撒的很少,如果喜歡甜味的人,可以儘量撒多一點,這樣烤出來會有一層白白的糖粉,會更漂亮!

我用彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/358218783

2015/06/10 發表 1,719 瀏覽

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