蜂蜜丁果乾辮子麵包

2015/05/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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辮子麵包的樣子相當古錐
在歐洲相當的流行
也是當地傳統麵包
今天編的是四股辮子
但因為偷懶
所以就只編了二大條
哇~好長的辮子哦!!!
也可以編小條一點,較可愛…

詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/350779378

食材

【中種】高筋麵粉 280克
【中種】水 185克
【中種】速發酵母 4克
【主麵團】高筋麵粉 120克
【主麵團】全蛋+水 90克
【主麵團】砂糖 30克
【主麵團】奶粉 30克
【主麵團】發酵奶油 30克
【主麵團】鹽 4克
【內餡】蜂蜜丁 60克
【內餡】蔓越莓 60克
【內餡】葡萄乾 60克
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間,就前一晚先做好,放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外) 放入麵包機中 ,(液體的部份先保留20-30cc 在攪拌過程中慢慢添加) ,我攪2輪(1輪20分鐘) ,鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油 ,最後加入所有蜂蜜丁及果乾,以慢速攪拌約2分鐘。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥 ,將麵團放入烤箱中做第一次發酵至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ,分割成8個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,依序用二手慢慢搓成至少30公分長條狀。(如果第一次無法搓長,可分二次做,即第一次搓完,休息約5分鐘後搓)
  • 6 4條麵團為一組,編的順序為2-3、4-2、1-3,就是把第2條移到第3條的位置,把第4條移到第2條的位置,再把第1條移到第3條的位置。上下2端要捏緊,間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 7 進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液,放入預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約18分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是家用烤箱,190度c烤18分)
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小撇步

因為麵團有經過「搓」的程序
所以口感會更有彈性
料我加很多
可自行減料哦!!!

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/350779378

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