77%水分中種醇奶吐司 中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~ 是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~麵包體壓下去真的會回彈喔~~

77%水分中種醇奶吐司


Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 8,171 粉絲
收藏 643 留言 6
7 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Thumb 33875afcc6908f9d Thumb 10670f8e67d49fc2

中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~ 是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~麵包體壓下去真的會回彈喔~~

時間
180 分鐘
食材
中種麵團
主麵團
全部
1/3小匙
3大匙
2大匙
1/2小匙
  • 1
    中種麵團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
  • 2
    主麵團除了奶油.鹽之外的材料(中種麵團要剪成數塊)攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)
  • 3
    之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 4
    將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘
  • 5
    將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 6
    休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
  • 7
    在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
  • 8
    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上火180下火200烘烤40-45分鐘.出爐後馬上取出,在桌上重敲二下敲出空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
  • 9
    內部非常濕潤而有彈性,麵包體壓下去真的會回彈喔~~
  • 10
    牽絲秀~~
小撇步

中種麵團可以一次大量製作,室溫一個小時之後丟冰箱冷藏12小時之吼取出分裝,冷藏可以使用三天,冷凍可以使用一個月

中種奶油捲請按我~~
https://icook.tw/recipes/100237?ref=published

2015/02/05 發表 1.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 8,171 粉絲

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問,我是用攪拌機,中種攪成團可以直接在攪拌鋼裡靜置?(中種+本種)全部攪拌好出現薄膜後不用第一次發酵嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

中種攪成團可以直接在攪拌鋼裡靜置
全部攪拌好出現薄膜後不用第一次發酵
步驟1中種麵團就是第一次發酵

2 years ago
user_avatar

Money's mon您好,想請問一下,酵母一共是多少,2/3、1/3好難換算喔⋯⋯不好意思喔

2 years ago
user_avatar
作者回應

速發酵母1/3小匙約1.5克

2 years ago
user_avatar

請問冰冷凍的中種要用時要放室溫多久?

3 years ago
user_avatar
作者回應

不用退冰直接用喔

2 years ago

大家都在查

鮑魚奇異果飛利浦IH電子鍋芭樂披薩舒肥機土豆秋葵臭豆腐水波爐泡麵WMF快力鍋蜂蜜微波爐水果燒肉百香果枸杞Bosch廚師機迷迭香芒果蛋捲鑄鐵鍋虎牌電子鍋壽喜燒鳳梨酥拉麵芋頭壽司南瓜濃湯3M真空保鮮盒洛神花牛肉麵馬卡龍棉花糖普格義大利麵醬紅豆減肥餐早午餐奇亞籽檸檬火龍果鳳梨素食便當滷味冰淇淋史雲生雞湯涼拌小黃瓜獅王洗碗精