77%水分中種醇奶吐司

Money's mon的雜炊筆記
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描述

中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~ 是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~麵包體壓下去真的會回彈喔~~

時間

180 分鐘

食材

中種麵團
主麵團
全部
1/3小匙
3大匙
2大匙
1/2小匙

步驟

  • 將[中種麵團]速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)

    中種麵團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)

  • [主麵團]除了奶油.鹽之外的材料([中種麵團]要剪成數塊)攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)

    主麵團除了奶油.鹽之外的材料(中種麵團要剪成數塊)攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)

  • 之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

    之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

  • 將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘

    將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘

  • 將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

    將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

  • 休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中

    休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中

  • 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上

    在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上

  • 放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上火180下火200烘烤40-45分鐘.出爐後馬上取出,在桌上重敲二下敲出空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

    放入已經預熱到200度c的烤箱中,改成上火180下火200烘烤40-45分鐘.出爐後馬上取出,在桌上重敲二下敲出空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

  • 內部非常濕潤而有彈性,麵包體壓下去真的會回彈喔~~

    內部非常濕潤而有彈性,麵包體壓下去真的會回彈喔~~

  • 牽絲秀~~

    牽絲秀~~

小撇步

中種麵團可以一次大量製作,室溫一個小時之後丟冰箱冷藏12小時之吼取出分裝,冷藏可以使用三天,冷凍可以使用一個月

中種奶油捲請按我~~
https://icook.tw/recipes/100237?ref=published

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留言

共 3 則
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  • 請問,我是用攪拌機,中種攪成團可以直接在攪拌鋼裡靜置?(中種+本種)全部攪拌好出現薄膜後不用第一次發酵嗎?

    中種攪成團可以直接在攪拌鋼裡靜置 全部攪拌好出現薄膜後不用第一次發酵 步驟1中種麵團就是第一次發酵

  • Money's mon您好,想請問一下,酵母一共是多少,2/3、1/3好難換算喔⋯⋯不好意思喔

    速發酵母1/3小匙約1.5克

  • 洪錏婕
    洪錏婕

    請問冰冷凍的中種要用時要放室溫多久?

    不用退冰直接用喔

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