花形乳酪麵包

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滿滿的乳酪丁,還有美美的花朵形狀,好有成就感喔!吃起來更是滿足啊 (*´ڡ`*)

份量4人份

食材

高筋麵粉 250克
鮮奶 170毫升
無鹽奶油 15克
大2(17克)
小1(5克)
速發酵母 小1(2.8克)
核桃碎粒 50克
高融點乳酪丁 70克
蛋液 適量
起司粉 適量
  • 1 依序加入高筋麵粉、糖、鹽、奶油,盡量往中間堆高,冰鮮奶倒在周圍。將酵母粉放入酵母盒, 核桃粒放料盒,按品項14跑完全程(1小時)。跑完後,再按一次品項14,計時7分鐘後按取消,並取出麵團準備加料。
  • 2 將麵團分成四等份,稍微桿平排氣後再搓成圓球。蓋上濕布靜置10分鐘鬆弛。
  • 3 將麵團桿成長型,鋪上乳酪丁,將較長的那兩邊捲起來捏緊成長條狀,將它搓得更長一些後,兩邊接合起來成甜甜圈形狀。
  • 4 將麵團放進未開火的烤箱內發酵約40分鐘,裡面再放一杯熱水可幫助發酵。(溫度控制在35~40度為佳)等麵團膨脹到1.5倍大即可取出。
  • 5 此時先預熱烤箱(190度)。用剪刀將麵團剪八刀,每刀至少剪到麵團的一半深,烤起來形狀才會明顯。
  • 6 輕輕刷上薄薄的蛋液,再撒上起司粉。
  • 7 放入烤箱,上下火190度烤15分鐘,待烤成金黃色即可。
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小撇步

使用凱薩琳麵粉。
因為是夏天,如果揉麵時溫度太高酵母容易死掉發不起來,所以建議使用冰鮮奶。
甚至可以把麵粉那些料裝進烤盆後直接把烤盆拿去冰箱冰個10分鐘再開始跑行程,這樣在揉麵時溫度才不會過高。

2015/06/07 發表 4,921 瀏覽

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