巧克力大理石牛角麵包

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這個巧克力大理石牛角麵包看起來好像不容易,其實很簡單,而且巧克力味道濃郁,照著步驟做一定成功。
礙於字數限制,更詳細的步驟請看:
http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199320513
歡迎參觀「琳達公主的烘焙筆記 」
http://lindawu122470.pixnet.net/blog

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

A
高筋麵粉 15克
玉米粉 5克
無糖可可粉 10克
牛奶 60克
砂糖 30克
苦甜巧克力 65克
蛋白一顆 約30克
奶油 15克
B
中筋/或高筋麵粉 450克
牛奶 200克
65克
65克
6克
速發酵母 6克
無鹽奶油 45克
  • 1 A的材料是巧克力大理石片: 高筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩→鍋中倒入牛奶+糖,開中火邊攪拌到糖融化後,倒入1的粉料,邊煮邊攪拌均勻,避免沾鍋
  • 2 煮到濃稠後,加入巧克力,繼續邊煮邊攪拌到均勻→加入蛋白,邊煮邊攪拌到均勻→加入奶油,邊煮邊攪拌到均勻
  • 3 把巧克力醬倒在保鮮膜,把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形,再把巧克力醬慢慢平均推平,放入冷凍
  • 4 B的材料是麵團:所有材料除了奶油外,先攪拌到有筋性→加入奶油打到擴展就可以了→28°C發90分鐘
  • 5 桿開成20*40公分,中間擺冷凍巧克力片
  • 6 左右兩邊麵團包住巧克力片,四邊捏緊
  • 7 桿開成20*60公分的長片,三折,冷凍10~15分鐘鬆弛一下
  • 8 再桿長到55~60公分長,鬆弛10分鐘,把四邊切掉
  • 9 平均切10個三角形,稍微拉長一點
  • 10 三角形的底邊中間切一刀
  • 11 捲成牛角形
  • 12 尖角壓在麵團下面,這樣發酵過後才不會翹起來
  • 13 切下的邊邊不要浪費,捲成花
  • 14 最後發酵到兩倍大,入爐前刷上蛋液,375°F(190°C)烤12分鐘,烤盤前後對調,再烤3~5分鐘
  • 15 小撇步: 1.大理石片要冰凍,拿出來不解凍直接用 2. 第一次桿長後冷凍10~15分鐘,如果天氣太熱,第二次桿長後也冷凍10分鐘
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2015/06/05 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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原味的怎麼做啊~跪求~

5 個月前
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請問奶油可以換成植物油嗎?謝謝~

9 個月前
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日本進口大理石片其貴無比?幾個簡單的步驟完成破解了!再受教之餘、果斷收藏、有空DIY。

2 年前