巧克力大理石牛角麵包

琳達公主的烘焙筆記
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描述

這個巧克力大理石牛角麵包看起來好像不容易,其實很簡單,而且巧克力味道濃郁,照著步驟做一定成功。
礙於字數限制,更詳細的步驟請看:
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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

A
15克
5克
60克
30克
約30克
15克
B
200克
65克
65克
6克
45克

步驟

  • A的材料是巧克力大理石片: 高筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩→鍋中倒入牛奶+糖,開中火邊攪拌到糖融化後,倒入1的粉料,邊煮邊攪拌均勻,避免沾鍋

  • 煮到濃稠後,加入巧克力,繼續邊煮邊攪拌到均勻→加入蛋白,邊煮邊攪拌到均勻→加入奶油,邊煮邊攪拌到均勻

    煮到濃稠後,加入巧克力,繼續邊煮邊攪拌到均勻→加入蛋白,邊煮邊攪拌到均勻→加入奶油,邊煮邊攪拌到均勻

  • 把巧克力醬倒在保鮮膜,把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形,再把巧克力醬慢慢平均推平,放入冷凍

    把巧克力醬倒在保鮮膜,把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形,再把巧克力醬慢慢平均推平,放入冷凍

  • B的材料是麵團:所有材料除了奶油外,先攪拌到有筋性→加入奶油打到擴展就可以了→28°C發90分鐘

    B的材料是麵團:所有材料除了奶油外,先攪拌到有筋性→加入奶油打到擴展就可以了→28°C發90分鐘

  • 桿開成20*40公分,中間擺冷凍巧克力片

    桿開成20*40公分,中間擺冷凍巧克力片

  • 左右兩邊麵團包住巧克力片,四邊捏緊

    左右兩邊麵團包住巧克力片,四邊捏緊

  • 桿開成20*60公分的長片,三折,冷凍10~15分鐘鬆弛一下

    桿開成20*60公分的長片,三折,冷凍10~15分鐘鬆弛一下

  • 再桿長到55~60公分長,鬆弛10分鐘,把四邊切掉

    再桿長到55~60公分長,鬆弛10分鐘,把四邊切掉

  • 平均切10個三角形,稍微拉長一點

    平均切10個三角形,稍微拉長一點

  • 三角形的底邊中間切一刀

    三角形的底邊中間切一刀

  • 捲成牛角形

    捲成牛角形

  • 尖角壓在麵團下面,這樣發酵過後才不會翹起來

    尖角壓在麵團下面,這樣發酵過後才不會翹起來

  • 切下的邊邊不要浪費,捲成花

    切下的邊邊不要浪費,捲成花

  • 最後發酵到兩倍大,入爐前刷上蛋液,375°F(190°C)烤12分鐘,烤盤前後對調,再烤3~5分鐘

    最後發酵到兩倍大,入爐前刷上蛋液,375°F(190°C)烤12分鐘,烤盤前後對調,再烤3~5分鐘

  • 小撇步:
1.大理石片要冰凍,拿出來不解凍直接用
2. 第一次桿長後冷凍10~15分鐘,如果天氣太熱,第二次桿長後也冷凍10分鐘

    小撇步: 1.大理石片要冰凍,拿出來不解凍直接用 2. 第一次桿長後冷凍10~15分鐘,如果天氣太熱,第二次桿長後也冷凍10分鐘

小撇步

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留言

共 5 則
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  • 可以直接用巧克力醬嗎?

  • 첸츠이
    첸츠이

    請問麵團要打成薄膜嗎?

  • 么妖
    么妖

    原味的怎麼做啊~跪求~

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