巧克力大理石牛角麵包
描述
這個巧克力大理石牛角麵包看起來好像不容易，其實很簡單，而且巧克力味道濃郁，照著步驟做一定成功。
礙於字數限制，更詳細的步驟請看：
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份量
時間
食材
步驟
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A的材料是巧克力大理石片： 高筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩→鍋中倒入牛奶+糖，開中火邊攪拌到糖融化後，倒入1的粉料，邊煮邊攪拌均勻，避免沾鍋
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煮到濃稠後，加入巧克力，繼續邊煮邊攪拌到均勻→加入蛋白，邊煮邊攪拌到均勻→加入奶油，邊煮邊攪拌到均勻
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把巧克力醬倒在保鮮膜，把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力醬慢慢平均推平，放入冷凍
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B的材料是麵團：所有材料除了奶油外，先攪拌到有筋性→加入奶油打到擴展就可以了→28°C發90分鐘
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桿開成20*40公分，中間擺冷凍巧克力片
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左右兩邊麵團包住巧克力片，四邊捏緊
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桿開成20*60公分的長片，三折，冷凍10~15分鐘鬆弛一下
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再桿長到55~60公分長，鬆弛10分鐘，把四邊切掉
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平均切10個三角形，稍微拉長一點
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三角形的底邊中間切一刀
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捲成牛角形
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尖角壓在麵團下面，這樣發酵過後才不會翹起來
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切下的邊邊不要浪費，捲成花
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最後發酵到兩倍大，入爐前刷上蛋液，375°F（190°C）烤12分鐘，烤盤前後對調，再烤3~5分鐘
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小撇步： 1.大理石片要冰凍，拿出來不解凍直接用 2. 第一次桿長後冷凍10~15分鐘，如果天氣太熱，第二次桿長後也冷凍10分鐘
小撇步
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