自製老少通吃,滑嫩綿密的焦糖布丁

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對市面上販售的布丁失去信心了嗎?!
咩媽來分享一個超級好吃的焦糖布丁
學會這個後,就能跟統X布丁說掰掰囉^^

更多詳細作法可參考:
http://meizaima.pixnet.net/blog/post/288858595

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

布丁液
全蛋 2顆
蛋黃 2個
砂糖 40g
鮮奶 400g
動物性鮮奶油 80g
香草莢 1/2支
焦糖液
砂糖 70g
冷水 40g
熱水 25g
  • 1 將砂糖和冷水置入鍋中用中小火慢慢煮,一邊煮一邊攪拌到顏色變成焦糖色,待砂糖煮成焦糖時關火,再將25g熱水倒入鍋中拌勻,焦糖液即完成,然後平均分入布丁模中
  • 2 將香草莢剖開連同鮮奶,鮮奶油和砂糖一起至入鍋中用小火煮,稍冒泡後關火 (不須煮沸),再將打散的蛋液慢慢倒入 (一邊倒一邊攪拌,溫度切忌過高,以免變成蛋花湯)
  • 3 將布丁液過塞,濾掉雜質和泡泡,大概過塞2~3次,然後將布丁液倒入裝有焦糖液的烤模裡,將烤模放在烤盤上,烤盤倒入熱水約8分滿,放進預熱烤箱150度烤50~60分鐘 (烤盤加熱水可縮短烤的時間)
  • 4 確認布丁是否有烤透,可將瓶身傾斜,若底部的焦糖液沒滑動代表可以出爐囉(左圖)~反之再多烤10分鐘(右圖) 如果使用非透明器皿,可觀察表面經手左右搖晃時是否布丁也跟著晃動,若無代表烘烤完成唷
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2015/06/04 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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不好意思!請問一下!為什麼我烤好後周圍的氣泡很多!是我要烤之前需要震一下嗎?上面整個膨脹起來!是溫度太高嗎?拿出來放冷之後慢慢的縮回去了!

1 年前