{ 掌生穀粒-掌廚房 } 柚香滷肉

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提到每個人心裡媽媽的味道,一定少不了紅燒滷肉,不管春夏秋冬,用這一道來配飯,就是各種對味~
而「柚香滷肉」可說是夏日限定改良版的滷肉,加入柚子酒滷起來皮Q肉軟,還帶點柚香解膩,專治炎炎夏日食慾不振!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

五花豬肉 3 kg
少許
滷汁
二號砂糖 3 匙
冰糖 3 匙
醬油A 6 匙
醬油B 6 匙
開水 400 c.c.
醬油膏 3 匙
柚子酒 200 c.c.
蔥 / 蒜 / 辣椒 隨喜
  • 1 將二號砂糖和冰糖放入乾鍋,用溫火拌炒成液狀焦糖,再小心地倒入400c.c.溫水,和焦糖煮到融合
  • 2 湯汁滾沸時,加入二種醬油,再煮至沸騰,關火備用
  • 3 川燙豬肉,瀝乾水分。在熱鍋加入少許的油,放進豬肉,煎至微焦後盛起備用
  • 4 把豬肉放進醬汁裡,加入柚子酒及醬油膏,以及蔥、蒜、辣椒等香料,再將水加滿至淹過豬肉。煮滾後,轉小火滷一小時就完成囉~
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小撇步

1. 使用二種醬油,可以增添滷汁風味層次
2. 也可把整顆洋蔥丟進去一起滷,讓滷汁更香甜,洋蔥也非常好吃~

2015/06/03 發表 1,915 瀏覽

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