羊肚菌歐姆蛋
描述
只用蛋做的歐姆蛋刷點奶油就夠好吃了，拿刀劃開，看到濃滑的乳酪流出來，好不開心。此外，歐姆蛋真的很適合把香煎蘑菇包起來做成可愛的小蛋包。所以這裡要做的就是：包著嫩滑羊肚菌醬料的細緻蛋包。當然用任何蘑菇都可以，可以用洋菇、香菇或其他野生蕈菇。我也喜歡把洋菇和龍葵菇煎一下，讓它們帶點顏色和風味再包起來。如果內餡很燙，廚師工作就輕鬆些，把熱騰騰的餡料包在蛋中間，蛋會更快熟。
- 收錄在：雞蛋與早餐的美味關係
食材
-
2湯匙
-
1湯匙
-
少許
-
16個
-
少許
-
120毫升
-
4顆
-
1茶匙
步驟
-
1湯匙奶油放在小醬汁鍋中以中火融化，加入紅蔥頭末或韭蔥白色部分，撒一小撮的鹽（如果需要明確份量，就是1/4茶匙）。紅蔥頭末用奶油炒軟後加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鮮奶油，煮到微滾後把火轉小，讓它慢慢收汁，收到鮮奶油又濃又稠，完全附著羊肚菌。煮好後鍋子離火。
-
鍋子熱了，奶油融化了，就可以放蛋。
-
同時晃動鍋子也要用鍋鏟攪劃，一邊加熱，一邊把鍋子裡的蛋拌到底部出現柔嫩的蛋皮。
-
拌到這樣就可以停下來。當蛋出現一層薄滑蛋膜，就可以準備放入餡料，準備盛盤了。
-
把蛋捲起來滑到盤子上。請記得，蛋滑出鍋子後還可塑形。
-
請注意歐姆蛋的顏色均勻淡黃，並沒有任何焦黃的地方。
-
依照個人喜好，替歐姆蛋塑形。
小撇步
取自奇光出版的《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》 輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這趟令人驚嘆的美食之旅。欲了解更多完美的經典蛋料理，請看：http://bit.ly/1FSBXYy
歡迎加入奇光出版粉絲團：http://on.fb.me/1EUkWJp
