羊肚菌歐姆蛋

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只用蛋做的歐姆蛋刷點奶油就夠好吃了,拿刀劃開,看到濃滑的乳酪流出來,好不開心。此外,歐姆蛋真的很適合把香煎蘑菇包起來做成可愛的小蛋包。所以這裡要做的就是:包著嫩滑羊肚菌醬料的細緻蛋包。當然用任何蘑菇都可以,可以用洋菇、香菇或其他野生蕈菇。我也喜歡把洋菇和龍葵菇煎一下,讓它們帶點顏色和風味再包起來。如果內餡很燙,廚師工作就輕鬆些,把熱騰騰的餡料包在蛋中間,蛋會更快熟。

食材

奶油 2湯匙
紅蔥頭末或6支野生韭蔥) 1湯匙
少許
新鮮羊肚菌對半切後備用 16個
現磨黑胡椒 少許
鮮奶油 120毫升
雞蛋 4顆
新鮮蝦夷蔥末(選用) 1茶匙
  • 1 1湯匙奶油放在小醬汁鍋中以中火融化,加入紅蔥頭末或韭蔥白色部分,撒一小撮的鹽(如果需要明確份量,就是1/4茶匙)。紅蔥頭末用奶油炒軟後加入羊肚菌用奶油炒香,撒一些黑胡椒。加鮮奶油,煮到微滾後把火轉小,讓它慢慢收汁,收到鮮奶油又濃又稠,完全附著羊肚菌。煮好後鍋子離火。
  • 2 鍋子熱了,奶油融化了,就可以放蛋。
  • 3 同時晃動鍋子也要用鍋鏟攪劃,一邊加熱,一邊把鍋子裡的蛋拌到底部出現柔嫩的蛋皮。
  • 4 拌到這樣就可以停下來。當蛋出現一層薄滑蛋膜,就可以準備放入餡料,準備盛盤了。
  • 5 把蛋捲起來滑到盤子上。請記得,蛋滑出鍋子後還可塑形。
  • 6 請注意歐姆蛋的顏色均勻淡黃,並沒有任何焦黃的地方。
  • 7 依照個人喜好,替歐姆蛋塑形。
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小撇步

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2015/06/03 發表 4,165 瀏覽

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