綿密鬆軟原味戚風蛋糕
描述
學作烘培，戚風蛋糕是必學的，我試過很多配方就是烤不出綿密濕軟鬆軟的戚風，而且每烤必消風，總是變泣風跟氣風，最近社友林筱芸分享她的戚風配方，一試終於成功，這配方太強大，我烤成大開花，所以試第二次改用6吋配方8吋烤模，終於烤出漂亮適當的原味戚風，真的組織綿密如棉花，有雪紡紗輕柔的質地，口感濕軟不乾澀喔！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞，不要太滾，熄火倒入盆中。
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加入過篩的低筋粉、玉米粉、香草粉，用刮刀拌勻至無粉狀
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加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊
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蛋白先用電動打蛋器打粗泡，加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡，如圖所示尾端微直彎的蛋白霜。
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先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻，不要太大力，會消泡。
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在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同樣方式拌勻，拌成的蛋糕糊很細緻。
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8吋活動烤模，將蛋糕糊緩緩倒入烤模，表面抹勻。烤箱190度預熱10分，入烤箱前輕震烤模兩下，震出大氣泡。
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160度烤5分取出在表面劃十字刀或米字刀都可。劃刀是預防蛋糕裂的不均勻。
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放入烤箱降130度烤15分，再降至100度烤足20分，共烤40分，我的是尚朋堂沒法分上下火的烤箱，所以只能當參考，還是要以各自烤箱調整烤溫喔！其它烤箱參考：160/170度烤10 分取出劃刀，入烤箱降150/170度烤至上色，再降150/160，共烤45分。
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一烤好馬上取出，大力震一下，馬上倒扣放涼，出爐震一下，是預防蛋糕消風回縮。
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倒扣放涼一定要放到全涼才可以脫模喔！這就是戚風蛋糕的蛋糕體，用手摸，彈性十足。
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這是第一次用8吋配方烤的，烤的變成好大一朵花，有另類的美，呵~
![加入蛋黃液攪拌均勻成[蛋黃糊]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F509141%2Ff69bd5ee1ef5528c.jpg&width=800)
![蛋白先用電動打蛋器打粗泡，加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡，如圖所示尾端微直彎的[蛋白霜]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F509142%2Ffd2494e551fd98e6.jpg&width=800)
![先挖1/3的蛋白霜入[蛋黃糊]裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻，不要太大力，會消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F509143%2Ff2942df0f0560f09.jpg&width=800)
![在將剩下的2/3[蛋白霜]全部挖入，同樣方式拌勻，拌成的蛋糕糊很細緻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F509144%2Fadb4f37486de2000.jpg&width=800)
小撇步
戚風蛋糕的成功與否，蛋白霜是最大的因素，打的好蛋糕發的好，不會消風回縮，這個配方口感比市售的還好吃喔！一試上癮，妳心動了嗎！
