綿密鬆軟原味戚風蛋糕

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學作烘培,戚風蛋糕是必學的,我試過很多配方就是烤不出綿密濕軟鬆軟的戚風,而且每烤必消風,總是變泣風跟氣風,最近社友林筱芸分享她的戚風配方,一試終於成功,這配方太強大,我烤成大開花,所以試第二次改用6吋配方8吋烤模,終於烤出漂亮適當的原味戚風,真的組織綿密如棉花,有雪紡紗輕柔的質地,口感濕軟不乾澀喔!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 4個
細白砂糖 50g
檸檬汁 6g
蛋黃糊
蛋黃 4個
低筋粉 51g
玉米粉 12g
香草粉 2g
植物油 34g
牛奶 53g
  • 1 將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞,不要太滾,熄火倒入盆中。
  • 2 加入過篩的低筋粉、玉米粉、香草粉,用刮刀拌勻至無粉狀
  • 3 加入蛋黃液攪拌均勻成蛋黃糊
  • 4 蛋白先用電動打蛋器打粗泡,加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡,如圖所示尾端微直彎的蛋白霜
  • 5 先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻,不要太大力,會消泡。
  • 6 在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入,同樣方式拌勻,拌成的蛋糕糊很細緻。
  • 7 8吋活動烤模,將蛋糕糊緩緩倒入烤模,表面抹勻。烤箱190度預熱10分,入烤箱前輕震烤模兩下,震出大氣泡。
  • 8 160度烤5分取出在表面劃十字刀或米字刀都可。劃刀是預防蛋糕裂的不均勻。
  • 9 放入烤箱降130度烤15分,再降至100度烤足20分,共烤40分,我的是尚朋堂沒法分上下火的烤箱,所以只能當參考,還是要以各自烤箱調整烤溫喔!其它烤箱參考:160/170度烤10 分取出劃刀,入烤箱降150/170度烤至上色,再降150/160,共烤45分。
  • 10 一烤好馬上取出,大力震一下,馬上倒扣放涼,出爐震一下,是預防蛋糕消風回縮。
  • 11 倒扣放涼一定要放到全涼才可以脫模喔!這就是戚風蛋糕的蛋糕體,用手摸,彈性十足。
  • 12 這是第一次用8吋配方烤的,烤的變成好大一朵花,有另類的美,呵~
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小撇步

戚風蛋糕的成功與否,蛋白霜是最大的因素,打的好蛋糕發的好,不會消風回縮,這個配方口感比市售的還好吃喔!一試上癮,妳心動了嗎!

2015/06/02 發表 3.7 萬 瀏覽

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有試著用這個配方做成生日蛋糕體,口味真的很好,感謝提

4 個月前
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請問八寸的配方怎麼改?謝謝

1 年前
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一定要加香草粉嗎?

2 年前