小屁股蜂蜜丁白麵包(冷藏中種法)
食材
＊中種＊
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高筋麵粉
200G
奶粉
2大匙
水
130CC
速發酵母粉
1/2茶匙
＊主麵糰＊
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中種麵糰
全部
中筋麵粉
100G
水
60CC
糖
20G
鹽
1/4茶匙
奶油
20G
蜂蜜丁
適量
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1 中種麵糰－所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。
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2 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
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3 取出麵糰分割6個，包入蜂蜜丁，滾圓整型，再後發1小時約2倍大。
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4 烤箱預熱200度，麵糰灑粉後放入，轉調160度18分鐘，中途需蓋上鋁箔紙防上色過度。
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