小屁股蜂蜜丁白麵包(冷藏中種法)

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白胖小屁股,是我家最受歡迎的款式之一,
低溫烘焙,沒有脆硬外殼,
撕開軟Q的麵包搭著甜甜蜂蜜丁的驚喜,
難怪大人小孩都喜歡呢~
*麵包機型號P牌105T

份量6人份

食材

*中種* -
高筋麵粉 200G
奶粉 2大匙
130CC
速發酵母粉 1/2茶匙
*主麵糰* -
中種麵糰 全部
中筋麵粉 100G
60CC
20G
1/4茶匙
奶油 20G
蜂蜜丁 適量
  • 1 中種麵糰-所有材料倒進麵包機裡,/行程30/打7分鐘。取出麵糰,滾圓表面張力,噴水放入保鮮盒裡入冰箱,冰約12-16小時取出。
  • 2 中種撕小塊放入麵包機,加入奶油外所有材料,/行程30/打7分鐘按取消,放入奶油,重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡,/行程21/基發50分鐘。
  • 3 取出麵糰分割6個,包入蜂蜜丁,滾圓整型,再後發1小時約2倍大。
  • 4 烤箱預熱200度,麵糰灑粉後放入,轉調160度18分鐘,中途需蓋上鋁箔紙防上色過度。
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2015/05/31 發表 2,639 瀏覽

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