低卡低脂豆腐蛋糕

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用豆腐和豆漿製作蛋糕，含脂量低，口感十分的清爽，綿細的蛋糕體，搭配香濃的芝麻奶油，非常的好吃，被朋友評為最適合中國人囗味的蛋糕。這是妃娟的食譜書中的一道較特別的蛋糕，這本書買了幾年了，一直沒好好看，塵封久矣，近曰才重新發現，有許多特別喜歡的食譜。

A:低筋麵粉 150g

A:無糖豆漿 100g

A:沙拉油 60g

A:老豆腐 100g

A:蛋白 50g

B:蛋白 250g

B:檸檬汁 8g

B:糖 140g

C:無鹽奶油 70g

C:糖粉 20g

C:鮮奶 20g

C:熟黑芝麻粉 20g

1 將A部分的豆漿和沙拉油放入小鍋中，隔水加熱至約65°C,低筋麵粉過篩後加入拌勻。
2 豆腐用篩網過篩。
3 把豆腐加入麵糊中，並加入蛋白50g拌勻。
4 B部分的蛋白加入檸檬汁，打至起細泡時分次加入糖打至乾性發泡。
5 將部分蛋白加入麵糊中拌勻，再將拌勻的麵糊倒入攪拌缸中略拌後，再倒回大鋼盆中完全拌勻，倒入舖上烘焙紙的平烤盤，抹平表面，350°F烤約15-20分鐘。
6 出爐後立刻倒扣。
7 C部分是中間的芝麻夾餡：室溫軟化的奶油先用括刀拌勻，再加入糖粉用電動打蛋器拌勻，再逐次加入牛奶，最後拌入芝麻粉。
8 冷卻的蛋糕片切成二片，一片抹上芝麻餡料，再疊上另一片，修平四邊後切塊即可。原書所用的烤盤為35X25的直角烤盤,我用1/2 sheet 的烤盤，成品稍薄一些，但無損美味，我想用8吋圓模做，會厚一些，看來大氣些。