低卡低脂豆腐蛋糕

2015/06/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用豆腐和豆漿製作蛋糕,含脂量低,口感十分的清爽,綿細的蛋糕體,搭配香濃的芝麻奶油,非常的好吃,被朋友評為最適合中國人囗味的蛋糕。這是妃娟的食譜書中的一道較特別的蛋糕,這本書買了幾年了,一直沒好好看,塵封久矣,近曰才重新發現,有許多特別喜歡的食譜。

食材

A:低筋麵粉 150g
A:無糖豆漿 100g
A:沙拉油 60g
A:老豆腐 100g
A:蛋白 50g
B:蛋白 250g
B:檸檬汁 8g
B:糖 140g
C:無鹽奶油 70g
C:糖粉 20g
C:鮮奶 20g
C:熟黑芝麻粉 20g
  • 1 將A部分的豆漿和沙拉油放入小鍋中,隔水加熱至約65°C,低筋麵粉過篩後加入拌勻。
  • 2 豆腐用篩網過篩。
  • 3 把豆腐加入麵糊中,並加入蛋白50g拌勻。
  • 4 B部分的蛋白加入檸檬汁,打至起細泡時分次加入糖打至乾性發泡。
  • 5 將部分蛋白加入麵糊中拌勻,再將拌勻的麵糊倒入攪拌缸中略拌後,再倒回大鋼盆中完全拌勻,倒入舖上烘焙紙的平烤盤,抹平表面,350°F烤約15-20分鐘。
  • 6 出爐後立刻倒扣。
  • 7 C部分是中間的芝麻夾餡:室溫軟化的奶油先用括刀拌勻,再加入糖粉用電動打蛋器拌勻,再逐次加入牛奶,最後拌入芝麻粉。
  • 8 冷卻的蛋糕片切成二片,一片抹上芝麻餡料,再疊上另一片,修平四邊後切塊即可。原書所用的烤盤為35X25的直角烤盤,我用1/2 sheet 的烤盤,成品稍薄一些,但無損美味,我想用8吋圓模做,會厚一些,看來大氣些。
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