南瓜大餐包(中種法)

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南瓜是很好的東西,可是兒子不愛老公也不愛,作了面包,他們評價很高哦,終於給我吃下去了^^

食材 (5 人份 180 分鐘

(中種麵團)高筋 320g
(中種麵團)水 180
(中種麵團)快速酵母 8g
(主麵團)高筋 320g
(主麵團)奶粉 20g
(主麵團)salt 5g
(主麵團)candy 90g
(主麵團)南瓜泥(蒸好含有水份) 120g
(主麵團)蛋 一顆
(主麵團)奶油 55g
  • 1 先把南瓜蒸好,壓成泥含點水份沒關系,放涼備用
  • 2 先製作中種,先把面粉和酵母和水攪拌揉成糰,等十五分,軟一點再揉光滑一點等四十五分,比原本大一倍即可
  • 3 再加入主麵團不含奶油,捏成糰(如太溼或太乾再加麵粉或水),最後加上奶油,揉或摔成可拉出一點薄膜狀(我用摔的因為麵團比較大,我沒有攪伴機)蓋上濕布等二十分
  • 4 再分割十一個,把空氣擠出,捏成圓形,收口要捏緊
  • 5 最後發酵45分到一小時,等麵團都變胖胖黏在一起就好了,先預熱烤箱十分鐘,45分一到就可以進爐了,進爐前在麵團上刷上蛋黃液和白芝麻
  • 6 上下火170度烤10分,140度烤30分,顏色比較漂亮,也確定熟了,不會太焦
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小撇步

1。溫度可以依自家烤箱決定,不要太高就好了,不然外面焦 了,裡面沒熟,我是烤四十分低溫,剛剛好。
2。南瓜泥蒸出來如果是沒有水份那種就要再加點水,只要面糰是到軟軟的不黏水即可。

2013/10/12 發表 5,708 瀏覽

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