蛋塔
食材
塔皮：
約20個小模型
無鹽奶油
90公克
白細砂糖
45公克
全蛋
1個
鹽
一點點
低筋麵粉
175公克
內餡：
20個分量
開水
100克
白細砂糖
45公克
香草片
1片
全蛋
2個
蛋黃
1個
牛奶
45cc
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1 先做塔皮 ~ 無鹽奶油、糖粉、先打勻 -
2 加進全蛋打勻，低筋麵份過篩後加入，用刮刀拌勻。
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3 攪拌均勻的麵糰，放進塑膠袋中，冷凍約20分鐘。
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4 內餡做法 ~清水煮開離火 ，加入細砂糖、壓碎的香草片，攪拌均勻，放涼備用。
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5 全蛋、蛋黃先打散，再加牛奶攪拌均勻，先過篩二次。
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6 拌勻的蛋液，慢慢加入放涼的糖水中，攪拌均勻，過篩二次。
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7 烤箱預熱180度，10分鐘。 把冷凍的塔皮拿出來，捏成小塊，壓入模型，用叉子叉二下，放入蛋液，約8分滿。
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8 放入烤箱180度，烤約20分鐘。取出放涼，就可以吃囉。
小撇步
糖水要放涼後，再加入蛋液，不然會變蛋花湯喔 !
塔皮可多做些，壓入模型後，放進冰箱冷凍備用，下次要做就不必做塔皮了 !
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