涼拌皮蛋卷

先將調味料準備好備用。醬油膏我選用的是蔭油膏，比較不死鹹，而用油膏取代醬油的原因是，我要把醬汁捲進越南春捲皮裡，用油膏的方式比較好卷；而加了點魚露和米酒是因為…覺得好像可以搭配XD 實際上吃起來味道也不錯!另外，喜歡吃辣的可以在醬汁裡放辣椒醬。

將青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥切成小丁狀，約莫0.5公分大小，比較好卷。另外將皮蛋對切3次，切成1/8大小，這樣一口下去才不會太膩，剛剛好!

將越南春捲皮剪一半，春捲皮上均勻塗抹一些飲用水，擱置1分鐘讓春捲皮變軟就可以開始包了。將1/8皮蛋和一小撮青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥一起放進去，最後再淋上一點醬汁。

建議先從春捲皮的半圓形地方開始卷，最後把左右兩邊往中間折進來，再用剪刀把多餘的春捲皮剪掉。這是我試了快兩顆皮蛋的卷法(打嗝)。