黑糖陳皮紅豆沙
描述
我們日常食用的「紅豆」，性平味甘酸，能健脾、利氣和消腫，富含澱粉質，蛋白質和維生素。紅豆除對去腳氣和治水腫有很大幫助，亦能補血，搭配其他食材或中葯同用，更有很多不同的療效；紅豆本身營養價值很高，不妨多吃，對身體有益處。
無論何種氣候，都適宜來一碗紅豆沙，因為冷吃和熱食皆可口！我省功夫，不把紅豆壓爛過篩，接受它們入口即化的顆粒感；加入陳皮，化氣和化滯，味道甘香；配上黑糖，整體的氣味和味道十分濃郁~
份量
6
人份
步驟
-
備好食材。
-
紅豆用水清洗幾遍後浸泡在水中六至十二小時，讓其充分吸收水份；
-
將陳皮放在水中浸軟，用刀輕輕刮掉內層白色的瓤；
-
處理好的紅豆和陳皮放入高壓鍋，加入兩升水，上壓後煲十至十五分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，加糖和少量的鹽調味，趁熱食用；或放入雪櫃，冷凍後食用。
小撇步
一. 煮豆類食物我喜用高壓鍋，省時又省電；
二. 陳皮的瓤一定要刮掉，不然煮出的成品會有澀味；
三. 糖和鹽要在最後，即紅豆煮軟後才下，因為早放了，豆就不容易煮爛；
四. 為什麼要加鹽？我是在網絡上發現的：消化紅豆的豆類纖維時易產生氣體，常使人的腸胃有脹氣等不適感，加鹽除可減低糖的甜膩感，對脹氣也有排除作用；
五. 若用的鍋具在煮時水會蒸發掉，則食譜中的「兩升水」是不夠的，請自行增加水的份量。
