黑糖陳皮紅豆沙

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我們日常食用的「紅豆」,性平味甘酸,能健脾、利氣和消腫,富含澱粉質,蛋白質和維生素。紅豆除對去腳氣和治水腫有很大幫助,亦能補血,搭配其他食材或中葯同用,更有很多不同的療效;紅豆本身營養價值很高,不妨多吃,對身體有益處。
無論何種氣候,都適宜來一碗紅豆沙,因為冷吃和熱食皆可口!我省功夫,不把紅豆壓爛過篩,接受它們入口即化的顆粒感;加入陳皮,化氣和化滯,味道甘香;配上黑糖,整體的氣味和味道十分濃郁~

食材 (6 人份

紅豆 500克
陳皮 5克
2升
黑糖 220克
1/4茶匙
  • 1 備好食材。
  • 2 紅豆用水清洗幾遍後浸泡在水中六至十二小時,讓其充分吸收水份;
  • 3 將陳皮放在水中浸軟,用刀輕輕刮掉內層白色的瓤;
  • 4 處理好的紅豆和陳皮放入高壓鍋,加入兩升水,上壓後煲十至十五分鐘,壓力降低和排氣後開蓋,加糖和少量的鹽調味,趁熱食用;或放入雪櫃,冷凍後食用。
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小撇步

一. 煮豆類食物我喜用高壓鍋,省時又省電;
二. 陳皮的瓤一定要刮掉,不然煮出的成品會有澀味;
三. 糖和鹽要在最後,即紅豆煮軟後才下,因為早放了,豆就不容易煮爛;
四. 為什麼要加鹽?我是在網絡上發現的:消化紅豆的豆類纖維時易產生氣體,常使人的腸胃有脹氣等不適感,加鹽除可減低糖的甜膩感,對脹氣也有排除作用;
五. 若用的鍋具在煮時水會蒸發掉,則食譜中的「兩升水」是不夠的,請自行增加水的份量。

2015/05/29 發表 2,418 瀏覽

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