♥我的手作料理♥ 酸辣豬蹄筋

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刺激夏日的味蕾,辛酸香辣缺一不可,胡椒的辣帶清香不像辣椒那麼濃烈,算是辣椒界中比較親新,比較高雅的一席,加上酸味在這熱天保證嚐上一口,食慾大開揮汗也要吃!

食材

水發豬蹄筋 300g
綠竹筍(中) 1支
乾香菇 3朵
火腿 30g
薑末 1大匙
兩支
油條 1條
蒜末 1小匙
太白粉水 1大匙
高湯 適量
調味料
醬油 1小匙
白醋 3大匙
少許
紹興酒 1大匙
白胡椒粉 1大匙
  • 1 乾香菇泡水至軟,擠乾水份一切成二備用.
  • 2 綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用
  • 3 火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待 涼切薄片.
  • 4 水發蹄筋略沖洗切小段.
  • 5 油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油
  • 6 1小匙油爆香薑末,蒜末
  • 7 陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香
  • 8 再入蹄筋並入醬油,紹興酒,略拌再注 入高湯(與食材平),煮入味至收汁.
  • 9 倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻
  • 10 入太白粉水芶芡,撒 下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裏,快速上桌
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小撇步

胡椒粉和白醋一定要後面才放)

2015/05/28 發表 1,986 瀏覽

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