♥我的手作料理♥ 酸辣豬蹄筋
刺激夏日的味蕾,辛酸香辣缺一不可,胡椒的辣帶清香不像辣椒那麼濃烈,算是辣椒界中比較親新,比較高雅的一席,加上酸味在這熱天保證嚐上一口,食慾大開揮汗也要吃!
食材
水發豬蹄筋
300g
綠竹筍(中)
1支
乾香菇
3朵
火腿
30g
薑末
1大匙
蔥
兩支
油條
1條
蒜末
1小匙
太白粉水
1大匙
高湯
適量
調味料
醬油
1小匙
白醋
3大匙
鹽
少許
紹興酒
1大匙
白胡椒粉
1大匙
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1乾香菇泡水至軟,擠乾水份一切成二備用.
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2綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用
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3火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待 涼切薄片.
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4水發蹄筋略沖洗切小段.
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5油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油
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61小匙油爆香薑末,蒜末
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7陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香
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8再入蹄筋並入醬油,紹興酒,略拌再注 入高湯(與食材平),煮入味至收汁.
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9倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻
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10入太白粉水芶芡,撒 下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裏,快速上桌
小撇步
胡椒粉和白醋一定要後面才放)
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