夏威夷轉轉烤雞 Huli Huli~

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肥美豐腴的雞大腿醃漬在特製燒烤醬裡,醬油、棕糖與蕃茄醬酸甜微辣又開胃,美到冒泡的鳳梨酵素是讓雞肉軟嫩多汁的小秘密。

細心幫雞腿翻面塗抹醬汁,厚厚的褐色外衣就是美味的保證,入口感受彈鮮肉質在齒頰間四散,一頓洋溢著熱帶風情的烤雞大餐讓心情「阿囉哈」了起來!

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

雞大腿(約2磅) 2 隻
鳳梨,切小塊 1/3 杯
薄鹽醬油 1/4 杯
棕糖 1/4 杯
蕃茄醬或蕃茄糊 2 大匙
深色蘭姆酒 1 大匙
蘋果醋 1 大匙
薑,切末 1 大匙
蒜頭,切末 3 瓣
伍斯特烏醋或一般烏醋 1 小匙
是拉差辣醬(依個人辣度調整) 1 小匙
鹽及研磨胡椒 適量
蘋果木屑(可省略) 1 杯
夏威夷甜洋蔥,橫切 1 顆
  • 1 鳳梨、醬油、棕糖等所有醃料以食物調理機打勻
  • 2 將醃料與雞大腿於夾鏈袋中混合均勻、按摩入味,冷藏醃漬1小時(若過久肉質會變成粉粉的口感)
  • 3 木屑泡水1小時,瀝乾備用
  • 4 以鋁鉑紙包覆木屑,包裹上戳幾個通風孔,放入已預熱400℉/200℃烤箱裡燻烤10分鐘至聞到木屑香氣 ※ 烤雞腿過程中也請將木屑包持續留在烤箱下層,製造煙燻效果
  • 5 取一厚底鑄鐵鍋或深底烤盤,底層鋪上橫切甜洋蔥,皮朝上鋪上雞大腿(保留醃料)
  • 6 於400℉/200℃烤箱裡烤約10分鐘,接著翻面續烤10分鐘
  • 7 取醬汁鍋將醃料煮滾後稍稍放涼,刷上雞大腿背面,續烤10分鐘
  • 8 翻回正面再刷一次醬汁,續烤10分鐘至表面焦香上色,雞肉最厚處達165℉/75℃
  • 9 出爐後靜置10分鐘,待肉汁重新分佈,佐通心粉沙拉、洋蔥及鳳梨片享用 ※ 鍋底肉汁撇去部分油脂後可以拿來做沾醬,滋味超棒!
  • 10 烤雞大餐最適合搭配同樣來自夏威夷的鳳梨通心粉沙拉,酸甜口味大人小孩都喜歡,食譜請參考: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070
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小撇步

酸甜濃郁的燒烤醬以醬油為基底,有點像加強版的照燒醬,其中,有著特殊花果香氣的鳳梨就是大廚的小秘密,不僅讓醬汁多了層次,鳳梨裡的鳳梨酶Bromelain,也就是俗稱的鳳梨酵素,能分解蛋白質,短時間達到軟化肉質、快速入味的效果,吃進肚裡還能促進消化、去油解膩。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2015/05/25 發表 3,085 瀏覽

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