夏威夷轉轉烤雞 Huli Huli~

貝兒實驗室
118 食譜 2,015 粉絲

描述

肥美豐腴的雞大腿醃漬在特製燒烤醬裡,醬油、棕糖與蕃茄醬酸甜微辣又開胃,美到冒泡的鳳梨酵素是讓雞肉軟嫩多汁的小秘密。

細心幫雞腿翻面塗抹醬汁,厚厚的褐色外衣就是美味的保證,入口感受彈鮮肉質在齒頰間四散,一頓洋溢著熱帶風情的烤雞大餐讓心情「阿囉哈」了起來!

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070

份量

2 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 鳳梨、醬油、棕糖等所有醃料以食物調理機打勻

    鳳梨、醬油、棕糖等所有醃料以食物調理機打勻

  • 將醃料與雞大腿於夾鏈袋中混合均勻、按摩入味,冷藏醃漬1小時(若過久肉質會變成粉粉的口感)

    將醃料與雞大腿於夾鏈袋中混合均勻、按摩入味,冷藏醃漬1小時(若過久肉質會變成粉粉的口感)

  • 木屑泡水1小時,瀝乾備用

    木屑泡水1小時,瀝乾備用

  • 以鋁鉑紙包覆木屑,包裹上戳幾個通風孔,放入已預熱400℉/200℃烤箱裡燻烤10分鐘至聞到木屑香氣

※ 烤雞腿過程中也請將木屑包持續留在烤箱下層,製造煙燻效果

    以鋁鉑紙包覆木屑,包裹上戳幾個通風孔,放入已預熱400℉/200℃烤箱裡燻烤10分鐘至聞到木屑香氣 ※ 烤雞腿過程中也請將木屑包持續留在烤箱下層,製造煙燻效果

  • 取一厚底鑄鐵鍋或深底烤盤,底層鋪上橫切甜洋蔥,皮朝上鋪上雞大腿(保留醃料)

    取一厚底鑄鐵鍋或深底烤盤,底層鋪上橫切甜洋蔥,皮朝上鋪上雞大腿(保留醃料)

  • 於400℉/200℃烤箱裡烤約10分鐘,接著翻面續烤10分鐘

    於400℉/200℃烤箱裡烤約10分鐘,接著翻面續烤10分鐘

  • 取醬汁鍋將醃料煮滾後稍稍放涼,刷上雞大腿背面,續烤10分鐘

    取醬汁鍋將醃料煮滾後稍稍放涼,刷上雞大腿背面,續烤10分鐘

  • 翻回正面再刷一次醬汁,續烤10分鐘至表面焦香上色,雞肉最厚處達165℉/75℃

    翻回正面再刷一次醬汁,續烤10分鐘至表面焦香上色,雞肉最厚處達165℉/75℃

  • 出爐後靜置10分鐘,待肉汁重新分佈,佐通心粉沙拉、洋蔥及鳳梨片享用

※ 鍋底肉汁撇去部分油脂後可以拿來做沾醬,滋味超棒!

    出爐後靜置10分鐘,待肉汁重新分佈,佐通心粉沙拉、洋蔥及鳳梨片享用 ※ 鍋底肉汁撇去部分油脂後可以拿來做沾醬,滋味超棒!

  • 烤雞大餐最適合搭配同樣來自夏威夷的鳳梨通心粉沙拉,酸甜口味大人小孩都喜歡,食譜請參考:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070

    烤雞大餐最適合搭配同樣來自夏威夷的鳳梨通心粉沙拉,酸甜口味大人小孩都喜歡,食譜請參考: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070

小撇步

酸甜濃郁的燒烤醬以醬油為基底,有點像加強版的照燒醬,其中,有著特殊花果香氣的鳳梨就是大廚的小秘密,不僅讓醬汁多了層次,鳳梨裡的鳳梨酶Bromelain,也就是俗稱的鳳梨酵素,能分解蛋白質,短時間達到軟化肉質、快速入味的效果,吃進肚裡還能促進消化、去油解膩。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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貝兒實驗室 118 食譜 2,015 粉絲

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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