羅宋麵包


郭昱均
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來自俄羅斯的羅宋麵包,口感扎實,帶著濃郁的奶油香。烘烤時,表面上色要足夠,才會帶有焦糖香氣。
https://www.youtube.com/watch?v=AtLYS06SW7g&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe

熱量
  • 1
    先將中筋麵粉撒在桌上,中間挖洞,裡面放入細白砂糖、鹽、奶粉、即溶酵母、蛋、水。糖、鹽和酵母不要碰在一起。
  • 2
    用手指將中間區域的麵粉和其他材料拌成糊狀。
  • 3
    再將周圍的麵粉撥進去,揉成麵團,直到光滑。
  • 4
    加入20g無鹽奶油,揉至光滑。
  • 5
    基本發酵28℃,1小時,或到兩倍大。要將表面封住。
  • 6
    取出麵團,排氣,分割成一個190g,共2個。
  • 7
    擀成底60公分,高15公分的等腰三角形。
  • 8
    捲起。
  • 9
    放在鋪烤盤紙的烤盤內。
  • 10
    最後發酵38℃,1小時,或到兩倍大。要將表面封住。
  • 11
    用利刀將麵團割開,深度是麵團的一半。
  • 12
    烤箱溫度預熱180℃,20分鐘。
  • 13
    取出,刷融化奶油,1個20g。
  • 14
    再放回180℃的烤箱,烤5分鐘。
2015/05/25 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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發酵好要烤之前再劃開才是對的。要塗的奶油是先切一半舖在麵包上一起去烤,烤好再塗上剩下的奶油再烤五分鐘

a year ago
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謝謝分享,成功囉!雖然賣相不佳

2 years ago
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為什麼我做出來的外觀跟『紋』的差不多,是一隻巨龜…另,回樓下,劃開應該是要進烤箱的前十分鐘,也就是發酵後,一切都READY,烤箱開始預熱10分鐘的時候,順便劃開。(吧?)

3 years ago
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請問是後發酵前劃開還是後發酵後

3 years ago
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請問即溶酵母可以用速發酵母代替嗎

4 years ago

大家都在查

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