羅宋麵包

羅宋麵包

郭昱均

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來自俄羅斯的羅宋麵包，口感扎實，帶著濃郁的奶油香。烘烤時，表面上色要足夠，才會帶有焦糖香氣。
https://www.youtube.com/watch?v=AtLYS06SW7g&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe

熱量

食材

200g

30g

2g(1/2t)

20g

1.5g(1/2t)

1個

60g

無鹽奶油(麵團中)

20g

無鹽奶油(融化塗表面)

40g

1
先將中筋麵粉撒在桌上，中間挖洞，裡面放入細白砂糖、鹽、奶粉、即溶酵母、蛋、水。糖、鹽和酵母不要碰在一起。
2
用手指將中間區域的麵粉和其他材料拌成糊狀。
3
再將周圍的麵粉撥進去，揉成麵團，直到光滑。
4
加入20g無鹽奶油，揉至光滑。
5
基本發酵28℃，1小時，或到兩倍大。要將表面封住。
6
取出麵團，排氣，分割成一個190g，共2個。
7
擀成底60公分，高15公分的等腰三角形。
8
捲起。
9
放在鋪烤盤紙的烤盤內。
10
最後發酵38℃，1小時，或到兩倍大。要將表面封住。
11
用利刀將麵團割開，深度是麵團的一半。
12
烤箱溫度預熱180℃，20分鐘。
13
取出，刷融化奶油，1個20g。
14
再放回180℃的烤箱，烤5分鐘。

2015/05/25 發表 3.6 萬瀏覽

郭昱均

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討論共 5 則

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發酵好要烤之前再劃開才是對的。要塗的奶油是先切一半舖在麵包上一起去烤，烤好再塗上剩下的奶油再烤五分鐘

a year ago

謝謝分享，成功囉！雖然賣相不佳

2 years ago

為什麼我做出來的外觀跟『紋』的差不多，是一隻巨龜…另，回樓下，劃開應該是要進烤箱的前十分鐘，也就是發酵後，一切都READY，烤箱開始預熱10分鐘的時候，順便劃開。(吧?)

3 years ago

請問是後發酵前劃開還是後發酵後

3 years ago

請問即溶酵母可以用速發酵母代替嗎

4 years ago

羅宋麵包來自俄羅斯的羅宋麵包，口感扎實，帶著濃郁的奶油香。烘烤時，表面上色要足夠，才會帶有焦糖香氣。 https://www.youtube.com/watch?...