水波蛋鬆餅(佐荷蘭醬)

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在家利用現有材料調製的鬆餅配方,加上一顆水波蛋,再淋上濃郁的荷蘭醬,帶點小小奢華風的組合,讓早餐變得更有情調,口感更上一層樓。

食材 (2 人份

水波蛋
雞蛋 1顆
白醋 1小匙
荷蘭醬
奶油 100公克
蛋黃(大) 2顆
芥茉醬 1小匙
檸檬汁 15CC
1小咪
鬆餅
低筋麵粉A 180公克
無鋁泡打粉A 8公克
砂糖A 20公克
塩A 2公克
蛋B 2顆
牛奶B 140CC
奶油B 15公克
  • 1 鬆餅份量為10公分圓餅約8片(約2人份)。荷蘭醬份量為約3至4人份。 奶油融化備用。
  • 2 將B放入盆中充分混合。
  • 3 A過篩備用。
  • 4 將B倒入A。
  • 5 調成麵糊,放置約10至20分鐘醒一下之後,煎之前再拌一拌。
  • 6 若偏好較平扁的鬆餅,可以將蛋變成一顆,牛奶調成180CC。
  • 7 鍋中加入一匙油滑一滑鍋面,將熱鍋好之後,將鍋底沾一下溼毛巾降溫一下,再放回爐上,用匙子取好分量,把在匙子底部的麵糊用筷子清乾淨,然後從高約30公分處把麵糊倒下,以中小火煎到起泡泡翻面,一面約50秒左右。
  • 8 煎好了放在盤子上,先蓋上一個大鋼盆以免乾掉。
  • 9 鍋中備好滾水,滾好之後,轉小火,加入1小匙醋。然後先將蛋打在一個小盤子上,再從盤子上倒入水中,約4分鐘不要動它,然後用匙子整一整四周凝固的蛋白,約過1分鐘之後(中心為6分熟,想要更熟一點可以再等1至2分鐘),撈起來,放在紙巾上去水氣。
  • 10 製作荷蘭醬: 將鍋中放入奶油小火加熱,融化後降溫到手指可以接受的範圍後,放入其他材料用攪拌器一直攪拌至美乃滋狀後,回爐開極小火加熱,一直用拌刀攪拌(我的拌刀可以耐熱280度)到濃稠即可。若是不小心煮太稠,可以適時加入一點牛奶調整。
  • 11 將水波蛋放在鬆餅上,淋上荷蘭醬,就可以好好享受美味鬆餅了。
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2015/05/23 發表 7,040 瀏覽

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