🇳🇱班迪尼克蛋與荷蘭醬


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略帶酸味的荷蘭醬,
加上水波蛋與火腿吐司,
真是懷念的味道。

食材
吐司或貝果
1片/個
火腿
1片
荷蘭醬
檸檬
1/4顆
無鹽奶油(已融化)
50克
蛋黃
1顆
鹽巴
1匙
班迪尼克蛋
蛋
2顆
醋
1匙
é¹½
1匙
  • 1
    將蛋黃跟檸檬汁用打蛋器攪拌均勻,打到蛋黃有些膨脹。
  • 2
    煮一鍋熱水,將1放在熱水鍋上,利用熱蒸氣加熱1,注意1的鍋底不要碰到水,我用兩支筷子架著,或是用鍋子把柄直接拿著就好。
  • 3
    1.分批少量慢慢加入奶油,需要將奶油完全跟1融和在一起後再倒入下一批,過程持續不停攪拌,倒完全部奶油為止。 2.攪拌到自己想要的濃稠度後,離開爐火上放一旁,加入鹽巴或些許辣椒粉(也可不加)調味,即完成荷蘭醬。
  • 4
    用剛剛煮熱的那鍋水,轉小火,不用太滾,加入白醋、鹽巴,之後用筷子或攪拌棒在鍋內繞圈製造漩渦。
  • 5
    先在碗內打入一顆蛋,之後在漩渦中心倒入蛋,大約30秒後用筷子輕輕撥動一下蛋,不要讓其黏住鍋底,也可塑型。大概在煮個2分鐘即可用篩子或是漏水湯匙將蛋撈起放在濕紙巾上吸乾水分。
  • 6
    將吐司片(貝果)烤過,吐司切成四小塊(貝果切對半),火腿片微煎過(切四小片)。
  • 7
    依序吐司片、火腿堆疊起來,再放上水波蛋及淋上荷蘭醬,最後灑上些巴西里即可。
小撇步

荷蘭醬隨著時間放越久會越凝結,做好後可放涼一些變稠之後再淋上去比較會依附在水波蛋上。

2016/07/16 發表 6,921 瀏覽
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