東販小食堂：班尼迪克蛋

1 培根切成一半的長度，用平底鍋煎至兩面微焦。菠菜以鹽水汆燙，用手從根部撕成2～3等分，再以奶油（分量外）翻炒。

2 製作水波蛋。煮一鍋滾水，加入醋（分量外，1ℓ的水約兌50ml的醋）。用筷子之類的廚具在熱水中畫圈做出漩渦，接著將事先打在碗裡的蛋（1顆）倒入鍋中。用中火煮約2分鐘，待周圍的蛋白凝固後用漏勺撈起，放在廚房紙巾上確實去除水分。其餘的蛋也是同樣的作法。

3 製作荷蘭醬。在蛋黃中加入分量內的水，以隔水加熱的方式一邊加熱，一邊用打蛋器打至起泡。當泡沫開始變濃稠時，慢慢加入融化奶油混合，再拌入鹽和檸檬汁。

4 將比司吉橫切，表面稍微烤至上色後放入盤裡，將1的培根和菠菜放在比司吉上，疊上2的水波蛋，接著澆淋大量3的荷蘭醬及撒紅椒粉