東販小食堂：班尼迪克蛋
昨天看到東森新聞在介紹班尼迪克蛋
被那軟嫩的水波蛋及半流出蛋液的畫面所感動
軟嫩的水波蛋搭配培根及蘊含檸檬香的荷蘭醬
豐富的口感往往讓令人回味不已
中午就一同來享受這異國風味的早午餐吧！
食材
培根（厚切）
2 片
菠菜
1/2 把
蛋
4 個
蛋黃(荷蘭醬)
1 個
水(荷蘭醬)
1 大匙
融化奶油(荷蘭醬)
70 g
鹽(荷蘭醬)
少許
檸檬汁(荷蘭醬)
1 小匙
鮮奶油比司吉
2 個
紅椒粉
適量
醋
適量
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1培根切成一半的長度，用平底鍋煎至兩面微焦。菠菜以鹽水汆燙，用手從根部撕成2～3等分，再以奶油（分量外）翻炒。
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2製作水波蛋。煮一鍋滾水，加入醋（分量外，1ℓ的水約兌50ml的醋）。用筷子之類的廚具在熱水中畫圈做出漩渦，接著將事先打在碗裡的蛋（1顆）倒入鍋中。用中火煮約2分鐘，待周圍的蛋白凝固後用漏勺撈起，放在廚房紙巾上確實去除水分。其餘的蛋也是同樣的作法。
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3製作荷蘭醬。在蛋黃中加入分量內的水，以隔水加熱的方式一邊加熱，一邊用打蛋器打至起泡。當泡沫開始變濃稠時，慢慢加入融化奶油混合，再拌入鹽和檸檬汁。
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4將比司吉橫切，表面稍微烤至上色後放入盤裡，將1的培根和菠菜放在比司吉上，疊上2的水波蛋，接著澆淋大量3的荷蘭醬及撒紅椒粉
小撇步
1.製作水波蛋時請一定要加白醋，這樣蛋白才會凝結得很漂亮而不會變成蛋花湯
2.比司吉可以依照個人喜好替換為馬芬或法式吐司
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