。廚房習作。Hollandise Sauce 荷蘭醬


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早午餐菜單裡必備的菜單-Eggs Benedict(班乃迪克蛋)。最重要的當然是Hollandise Sauce(荷蘭醬)了! 第一次製作難免緊張,用了最最簡單、最不複雜的步驟,一點也不用害怕阿...(甩頭!)

份量
2 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
2
100g
2tbsp
1tbsp
1tbsp
1/2tbsp
  • 1
    奶油融化為液狀備用。(融化後的奶油會分為上下兩層。講究點的作法,下層沉積的部分不使用。我沒有特別過濾,但是最後也沒有把所以奶油用完,就有達到滿意的乳狀了。)
  • 2
    接著燒一小鍋熱水,將蛋液至於大盆中隔水加熱。因為兩顆蛋液的分量並不多,我覺得不需要在瓦斯爐上開火進行隔水加熱的動作喔! 一鍋滾水的熱度,就足夠了。
  • 3
    蛋黃+冷水,攪拌至有點變淡色細泡沫狀後,加入檸檬汁繼續攪拌約30秒。記住大盆底部不可以碰到熱水喔,否則過熱,蛋黃就熟了!
  • 4
    同方向不停的攪拌蛋液,一邊緩緩加入奶油。直到可以呈現絲綢紋路的乳霜狀就好囉。加入檸檬汁、鹽、胡椒粉調味即可。準備水煮蛋的同時,可以放回瓦斯爐,開微小火,以隔水加入的方式保溫。否則,荷蘭醬很快會凝固的。
  • 5
    同方向不停的攪拌蛋液,一邊緩緩加入奶油。直到可以呈現絲綢紋路的乳霜狀就好囉。加入檸檬汁、鹽、胡椒粉調味即可。準備水煮蛋的同時,可以放回瓦斯爐,開微小火,以隔水加入的方式保溫。否則,荷蘭醬很快會凝固的。(而且,荷蘭醬要現做現吃喔,不可以放隔夜!)
小撇步

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2014/04/18 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問照片中蛋的下面是什麼菜?

2 years ago

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芭樂棉花糖史雲生雞湯芋頭舒肥機秋葵早午餐鑄鐵鍋迷迭香蛋捲鳳梨酥3M真空保鮮盒芒果馬卡龍土豆水波爐洛神花素食水果臭豆腐檸檬燒肉涼拌小黃瓜虎牌電子鍋鮑魚壽喜燒Bosch廚師機枸杞便當火龍果鳳梨紅豆減肥餐披薩壽司拉麵泡麵百香果WMF快力鍋奇異果滷味蜂蜜飛利浦IH電子鍋牛肉麵奇亞籽冰淇淋微波爐普格義大利麵醬南瓜濃湯獅王洗碗精

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