。廚房習作。Hollandise Sauce 荷蘭醬
描述
早午餐菜單裡必備的菜單-Eggs Benedict(班乃迪克蛋)。最重要的當然是Hollandise Sauce(荷蘭醬)了! 第一次製作難免緊張，用了最最簡單、最不複雜的步驟，一點也不用害怕阿...(甩頭!)
步驟
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奶油融化為液狀備用。(融化後的奶油會分為上下兩層。講究點的作法，下層沉積的部分不使用。我沒有特別過濾，但是最後也沒有把所以奶油用完，就有達到滿意的乳狀了。)
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接著燒一小鍋熱水，將蛋液至於大盆中隔水加熱。因為兩顆蛋液的分量並不多，我覺得不需要在瓦斯爐上開火進行隔水加熱的動作喔! 一鍋滾水的熱度，就足夠了。
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蛋黃+冷水，攪拌至有點變淡色細泡沫狀後，加入檸檬汁繼續攪拌約30秒。記住大盆底部不可以碰到熱水喔，否則過熱，蛋黃就熟了!
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同方向不停的攪拌蛋液，一邊緩緩加入奶油。直到可以呈現絲綢紋路的乳霜狀就好囉。加入檸檬汁、鹽、胡椒粉調味即可。準備水煮蛋的同時，可以放回瓦斯爐，開微小火，以隔水加入的方式保溫。否則，荷蘭醬很快會凝固的。
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同方向不停的攪拌蛋液，一邊緩緩加入奶油。直到可以呈現絲綢紋路的乳霜狀就好囉。加入檸檬汁、鹽、胡椒粉調味即可。準備水煮蛋的同時，可以放回瓦斯爐，開微小火，以隔水加入的方式保溫。否則，荷蘭醬很快會凝固的。(而且，荷蘭醬要現做現吃喔，不可以放隔夜!)
小撇步
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