(超快速) 回鍋肉
描述
五花肉隔了幾餐而且剩的數量有點尷尬，又或是想要換換口味卻不知道該怎麼辦？
快點來試試看這道回鍋肉，利用簡單的烹調手法就能讓隔夜的豬肉變身為另外一道完美的料理。
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回鍋肉的冷知識：被譽為「川菜之王」，甚至川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。
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將豆乾切成片後，利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後，加入高麗菜拌炒。
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稍微拌炒後將菜和豆干望鍋邊播，並利用空出來的空間將辣豆瓣醬炒香。
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接著在把豬肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
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起鍋前用醬油、糖調味，並加入蔥段拌炒均勻後就完成了。
小撇步
1. 先將豬肉煸過不但口感比較不油膩，也可以利用煸出來的豬油讓整道菜更香。
2. 辣豆瓣醬利用空出來的空間直接加熱可以讓豆瓣醬的香味更濃郁、強烈。
3. 豬肉和豆乾都是薄片，所以翻動的時候把鍋鏟用推的方式翻動，這樣就能避免肉和豆乾炒的破碎。
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