(超快速) 回鍋肉

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描述

五花肉隔了幾餐而且剩的數量有點尷尬,又或是想要換換口味卻不知道該怎麼辦?
快點來試試看這道回鍋肉,利用簡單的烹調手法就能讓隔夜的豬肉變身為另外一道完美的料理。
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回鍋肉的冷知識:被譽為「川菜之王」,甚至川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

2支
4分之1顆
6片
醬料
2大匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。

    先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。

  • 將豆乾切成片後,利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後,加入高麗菜拌炒。

    將豆乾切成片後,利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後,加入高麗菜拌炒。

  • 稍微拌炒後將菜和豆干望鍋邊播,並利用空出來的空間將辣豆瓣醬炒香。

    稍微拌炒後將菜和豆干望鍋邊播,並利用空出來的空間將辣豆瓣醬炒香。

  • 接著在把豬肉倒回鍋中一起拌炒均勻。

    接著在把豬肉倒回鍋中一起拌炒均勻。

  • 起鍋前用醬油、糖調味,並加入蔥段拌炒均勻後就完成了。

    起鍋前用醬油、糖調味,並加入蔥段拌炒均勻後就完成了。

小撇步

1. 先將豬肉煸過不但口感比較不油膩,也可以利用煸出來的豬油讓整道菜更香。
2. 辣豆瓣醬利用空出來的空間直接加熱可以讓豆瓣醬的香味更濃郁、強烈。
3. 豬肉和豆乾都是薄片,所以翻動的時候把鍋鏟用推的方式翻動,這樣就能避免肉和豆乾炒的破碎。
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相關連結:蒜泥白肉
http://colin7287.pixnet.net/blog/post/354747259

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留言

共 1 則
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  • 曾秀美
    曾秀美

    這得做~

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