(超快速) 回鍋肉

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五花肉隔了幾餐而且剩的數量有點尷尬,又或是想要換換口味卻不知道該怎麼辦?
快點來試試看這道回鍋肉,利用簡單的烹調手法就能讓隔夜的豬肉變身為另外一道完美的料理。
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回鍋肉的冷知識:被譽為「川菜之王」,甚至川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
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份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
熟豬五花肉
250克
青蔥
2支
高麗菜
4分之1顆
豆乾
6片
醬料
辣豆瓣醬
2大匙
醬油
1大匙
1小匙
  • 1
    先將豬五花肉下鍋煸炒出油後起鍋備用。
  • 2
    將豆乾切成片後,利用鍋中剩餘的油將豆乾煸炒是略為金黃後,加入高麗菜拌炒。
  • 3
    稍微拌炒後將菜和豆干望鍋邊播,並利用空出來的空間將辣豆瓣醬炒香。
  • 4
    接著在把豬肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
  • 5
    起鍋前用醬油、糖調味,並加入蔥段拌炒均勻後就完成了。
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小撇步

1. 先將豬肉煸過不但口感比較不油膩,也可以利用煸出來的豬油讓整道菜更香。
2. 辣豆瓣醬利用空出來的空間直接加熱可以讓豆瓣醬的香味更濃郁、強烈。
3. 豬肉和豆乾都是薄片,所以翻動的時候把鍋鏟用推的方式翻動,這樣就能避免肉和豆乾炒的破碎。
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相關連結:蒜泥白肉
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2015/05/22 發表 3.0 萬 瀏覽
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這得做~

3 years ago