【摩堤_鑄鐵鍋料理】港式好味叉燒飯

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香港是一個文化及美食都很多元化的地方,港式的燒臘跟叉燒尤具代表性,連李小龍都愛吃叉燒飯,其醬汁更是精髓所在,在家如何重現經典好味呢?只要幾個步驟就輕鬆完成囉!一起來看看吧!

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食材 (4 人份 60 分鐘

器材
A4 PLUS IH 1台
26公分鑄鐵巨蛋鍋 1口
25公分鑄鐵媽媽鍋 1口
醃料
米酒 2大匙
薄鹽醬油 2大匙
蠔油 2大匙
蜂蜜 2大匙
烤肉醬 2大匙
2大匙
蒜泥 1大匙
食材
豬里肌或豬五花 適量
青江菜 2-3株
2杯
碎洋蔥 1/4顆
  • 1 準備好食材與使用鍋具
  • 2 將肉與醬料一同放置於醃漬盒裡醃漬一晚備用
  • 3 巨蛋鍋放油,將A4 PLUS開啟煎烤模式選擇強火熱鍋,待油溫上來將肉放入鍋中煎
  • 4 將肉煎至兩面焦黃,將A4 PLUS溫度調至弱火倒入剩餘的醃醬料汁上蓋燉煮
  • 5 待醬汁由金黃色變焦糖色後,掀蓋收汁並關閉電源,放置一旁備用
  • 6 取出媽媽鍋放置2杯米與碎洋蔥加入2.4杯的水
  • 7 將米與碎洋蔥攪拌均勻,上蓋後A4 PLUS調至煮飯模式並選擇2杯
  • 8 待飯熟成起鍋後放置川燙過的青江菜與半熟荷包蛋,擺入叉燒肉淋上醬汁撒些許白芝麻,完成
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小撇步

1.選擇五花肉油脂較多時可用棉繩綑綁避免煎煮時散開
2.肉類醃製時可適時抓醃讓醬料更容易入味
3.剩餘煮過的醬料汁也可當水煮肉類的沾醬喔

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2015/05/22 發表 4,129 瀏覽

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