【摩堤_鑄鐵鍋料理】法式洋蔥湯
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
洋蔥
2顆
雞高湯
1L
沙拉油:奶油
1:1(1大匙)
調味料
月桂葉
1片
義式綜合香料
少許
使用鍋具
25cm鑄鐵媽媽鍋
一顆
-
1洋蔥1 顆切細絲、一顆切厚圈片。
-
2用沙拉油與奶油炒洋蔥絲至非常上色，將洋蔥絲撥至鍋邊；將厚洋蔥圈以牙籤稍作固定，以剩餘的油將洋蔥圈煎至金黃色後取出（厚洋蔥圈是作為湯色用）。
-
3加入雞高湯及月桂葉，燉煮至洋蔥悶爛（要一直保持小火，以免湯混濁）。
-
4加入月桂葉、綜合香料調味即可。
小撇步
這道充滿色澤感的洋蔥湯，重點在於先將洋蔥炒至深褐色，不過火候需控制，如果火太大將洋蔥燒焦，就會產生苦味。