橘皮與青橄欖全麥麵包@美食家的餐桌
描述
◎用「一道料理」代替「一張名片」來認識美食家吧！
◎美食家X江端久美子：即使是意想不到的組合， 只要運用創意，也能做出美味。
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份量
2
人份
食材
步驟
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高筋麵粉、黑麥麵粉、全粒粉、酵母粉、鹽與砂糖量好份量後放入鋼盆，加一些溫水並均勻攪拌，使酵母徹底溶解。剩下的溫水分批逐次加入，沿著碗壁沖散麵粉並混合攪拌。溫水不要一次用完，留下一些做調節麵糰時使用。
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麵糰大致成型後，就將預留的溫水一點一點加入，調節麵糰的含水量，花時間慢慢揉麵，直到麵糰表面呈平滑狀。在揉好的麵糰裡加入切碎的橘皮與青橄欖，將它們均勻揉進麵糰中。
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麵糰揉成漂亮的圓形並放入鋼盆，用乾淨的浴帽罩起來防止乾燥，放在35 ∼ 38℃的溫暖處（也可利用有發酵機能的烤箱）進行一次發酵，等待麵糰膨脹為2 倍大。所需時間約為35 ∼40 分鐘。
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取下浴帽，用手指戳進麵糰確認發酵狀況。打出發酵產生的氣體（排氣），從盆中取出麵糰分成2 等分，各自揉成圓形麵糰，再度靜置5 ∼10 分鐘醒麵。
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塑形。再次打出發酵產生的氣體，並重新揉圓麵糰，放在鋪好烤紙的烤盤上，表面塗上蛋白，撒一點麥片。
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蓋上帆布，罩上乾淨浴帽（也可以用質地較硬的布巾沾濕擰乾後蓋上），進行二次發酵。條件與一次發酵相同，所需時間約為30 ∼ 35 分鐘。
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結束發酵，麵糰膨脹為2 倍大時，在表面劃出開口，放進預熱230℃的烤箱烤約20 分鐘。
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烤好的麵包放在金屬網或竹簍上散熱冷卻。
