焗烤鮮蔬茄盒

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蔬菜多多又鮮甜,再搭配上鹹鮮的醃漬鯷魚提味,真的非常好吃。
另外增加脆口口感的核桃,更是畫龍點睛的部分,吃了以後真有欲罷不能的感覺。大家也試試看吧!你一定會和我一樣愛上它。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

圓茄 1顆
小黃瓜 1/2條
蘑菇(小顆) 6顆
牛蕃茄 1/2顆
紅甜椒 1/2顆
洋蔥 1/4顆
醃漬鯷魚(或用培根替代) 2條
熟的無調味核桃 15g
起司絲 1大把
蒜末 1茶匙
<調味料>
橄欖油 少許
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
義大利香料 少許
  • 1 小黃瓜、蘑菇、洋蔥、核桃切小丁塊、牛蕃茄去除中間果肉後切成小丁、紅甜椒去除白膜和籽後切成小丁、醃漬鯷魚切小塊備用。
  • 2 茄子洗淨,從中間剖開成兩半,挖出茄肉後切成小丁塊備用。(剩下來的茄盒可以浸入加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色)
  • 3 起熱油鍋,放入洋蔥翻炒,再放入茄子丁和少許鹽巴翻炒,炒至茄子變軟。
  • 4 放入蒜末爆香,再加入醃漬鯷魚翻炒。
  • 5 放入蘑菇、蕃茄、小黃瓜、紅甜椒拌炒,再加入鹽巴、黑胡椒、義大利香料拌炒均勻。
  • 6 熄火,放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盤。
  • 7 將泡在醋鹽水的茄盒取出,拿廚房紙巾把茄盒內外擦乾後,將茄盒內均勻塗上橄欖油,再撒上少許鹽巴。
  • 8 將作法(6)的餡料放入茄盒中填滿,並且壓緊實。
  • 9 接著將起司絲鋪在茄盒上。
  • 10 放入事先已預熱好的烤箱,設定200度烤25~30分鐘至茄盒熟軟、起司絲成金黃色即完成。
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小撇步

★用鯷魚來烹調料理,可帶出圓潤鹹味的基底風味,它也非常適合和義大利麵一起料理。

★茄塊入鍋後和茄盒內撒上少許鹽巴,可以讓茄子出水加速軟化。

★我使用的是熟的核桃,也就是可以直接拿來食用的,如果你不是使用熟的核桃,請事先放入烤箱烤熟後再使用。

★茄盒內加入核桃是要吃它的口感,所以入鍋後不要烹調太久,否則核桃軟掉就沒有口感了。

★去除蕃茄內的果肉,才不會讓整個餡料太濕或水水的。

2015/05/19 發表 2,411 瀏覽

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