焗烤鮮蔬茄盒
描述
蔬菜多多又鮮甜，再搭配上鹹鮮的醃漬鯷魚提味，真的非常好吃。
另外增加脆口口感的核桃，更是畫龍點睛的部分，吃了以後真有欲罷不能的感覺。大家也試試看吧！你一定會和我一樣愛上它。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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茄子洗淨，從中間剖開成兩半，挖出茄肉後切成小丁塊備用。（剩下來的茄盒可以浸入加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色）
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放入蒜末爆香，再加入醃漬鯷魚翻炒。
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熄火，放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盤。
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將泡在醋鹽水的茄盒取出，拿廚房紙巾把茄盒內外擦乾後，將茄盒內均勻塗上橄欖油，再撒上少許鹽巴。
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將作法（6）的餡料放入茄盒中填滿，並且壓緊實。
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接著將起司絲鋪在茄盒上。
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放入事先已預熱好的烤箱，設定200度烤25～30分鐘至茄盒熟軟、起司絲成金黃色即完成。
小撇步
★用鯷魚來烹調料理，可帶出圓潤鹹味的基底風味，它也非常適合和義大利麵一起料理。
★茄塊入鍋後和茄盒內撒上少許鹽巴，可以讓茄子出水加速軟化。
★我使用的是熟的核桃，也就是可以直接拿來食用的，如果你不是使用熟的核桃，請事先放入烤箱烤熟後再使用。
★茄盒內加入核桃是要吃它的口感，所以入鍋後不要烹調太久，否則核桃軟掉就沒有口感了。
★去除蕃茄內的果肉，才不會讓整個餡料太濕或水水的。
