香煎圓茄盒

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外皮煎的香酥的圓茄盒,一口咬下是多汁的肉餡,豐腴口感中透出茄子的清甜,小火慢煎,美味上桌

食材

圓茄 一個
牛絞肉 80g
豬絞肉 80g
【內餡調味料】蔥花 適量
【內餡調味料】薑泥 適量
【內餡調味料】鹽 少許
【內餡調味料】醬油 1小匙
【內餡調味料】米酒 適量
【內餡調味料】白胡椒粉 少許
【內餡調味料】五香粉 少許
【內餡調味料】麻油 少許
【茄盒外皮】水 少許
【茄盒外皮】麵粉 少許
  • 1 將豬絞肉與牛絞肉剁碎後加入蔥花、薑泥...等內餡調味料,喜歡蔥花或薑泥就多放一些,也可加些烏醋,隨個人口味
  • 2 將肉餡攪拌至有黏性
  • 3 將圓茄切成片,一刀不斷一刀斷
  • 4 將肉餡塞入茄盒中,塞完後輕壓茄盒讓上下黏合
  • 5 麵粉加水調成濃稠麵糊,茄盒裹上麵糊後以小火慢煎至表面金黃香脆熟透就可以上桌,佐胡椒鹽或是蒜泥醬油
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小撇步

1.圓茄切薄一些比較快熟
2.麵糊調濃一點,否則裹不住茄盒
3.茄子熟後之後很軟,翻面時一定要小心,耐心等候表面金黃後再翻動
4.務必確認火夠熱才放入茄盒
原食譜來自blackrumba-記憶中的美味再現-香煎茄盒

2012/06/15 發表 9,216 瀏覽

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