西班牙白酒蒜味小卷

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充滿大海滋味的小卷,不需太多調味即可品嘗出它的鮮美。

小卷的鮮味,搭配上酒香、蒜香、塔香合而為一的味道實在迷人,再搭配上一杯白酒佐餐,不用出國,在家也能享受到歐洲度假的悠閒。

食材 (2 人份 10 分鐘

小卷 150g
蒜頭 3瓣
乾辣椒 1隻
九層塔 少許
<調味料>
橄欖油 1大匙
白酒 1大匙
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
  • 1 燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入熟小卷浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。
  • 2 蒜頭切片、乾辣椒切小段、九層塔切碎備用。
  • 3 起熱油鍋,放入蒜片、乾辣椒爆香。
  • 4 加入作法(1)的小卷、白酒翻炒2~3分鐘。
  • 5 再加入鹽巴、黑胡椒翻炒均勻至收汁,最後加入九層塔碎快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★小卷的正名是『鎖管』,尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』;成體則稱為『中卷』或『透抽』。

★小卷在離開海水後會自身消化發臭,撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來,所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。

★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老?答案是先用熱鹽水浸泡,千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡,而且浸泡過熱鹽水的小卷,會釋放出水分,入鍋熱炒後才不會再出水,影響醬汁濃度。

2015/05/18 發表 2,515 瀏覽

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