蜜橙花朵麵包

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一直很喜歡蜜漬橙皮的香味,再加上用老麵、蜂蜜、優格揉出的麵團真是又香又軟Q啊!
花朵般的造型更是讓人愛不釋手,香味又讓人一口接一囗忍不住啊⋯⋯^_^
你也想試試看了嗎?!?

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高粉 270克
低粉 30克
老麵(可不加,原配方不變) 50克
全蛋 1
蜂蜜 25克
無糖優格 40克
水(留30慢慢加) 125克
蜜漬橙皮 2大匙
無鹽奶油 30克
3克
速發酵母 3克
  • 1所有材料放入,麵團揉至光滑有薄膜(我用小P行程30一次)
  • 2室溫發酵40分
  • 3戳洞不回縮即是發酵完成
  • 4取出麵團排氣滾圓鬆弛20分
  • 5分割成六個麵團,我每個116克
  • 6依序將六個麺團擀成長形,然後從長向捲起成為一個橄欖形,收口處揑緊
  • 7依捲起的順序將橄欖形麵團用手搓成約35公分長條麵團
  • 8將三長條麵團頂端接合
  • 9像編辨子般编織成一個辮子狀麵團
  • 10編織完成尾端往下收緊
  • 11頭尾捏緊成一個環狀麵團
  • 12鑄鐡鍋內要先均勻抹油,底和四周都要,麵團放入16公分圓鑄鐵鍋中(或5-6吋蛋糕圓形烤模,記得先抹油)
  • 13蓋鍋蓋室溫發酵50分鐘至二倍大。發酵完成放入已預熱至160度的烤箱中烘烤25分鐘,至表面呈金黃色即可。
  • 14烘烤完成取出麵包,趁熱在表面刷上室溫奶油,放網架上待涼。
  • 15網架待涼
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小撇步

老麵做法
高粉250,水170,速酵1
攪拌至捲起成團即可,室溫26-29度發酵1小時後,放冰箱冷藏至少20小時,取50克備用。
其餘老麵可分裝50克一袋,冷藏可維持一周。

2015/05/16 發表 3,631 瀏覽

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