芹油蛋餅(蛋奶素)

描述
好吃的芹油蛋餅,做法與蔥油餅同,蔥改為芹菜葉。另外再加顆雞蛋。用少少的油煎的方式!
重點在於用燙麵法,麵皮Q彈口感好!芹菜葉一樣是葉子洗乾淨之後,確實瀝乾、風乾水份,切細。
酥脆的餅皮加上芹香、蛋香,營養又美味!
熱量
步驟
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燙麵糰作法: 麵粉和鹽放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。
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燙麵糰醒25-30分鐘,分6等份;燙麵糰拿一等份桿長橢圓形。
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均勻放芹菜葉。
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捲起來
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再桿成長橢圓形。
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捲起來
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二度醒麵糰,約10分鐘。
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用手略壓扁,若怕黏上桌面,桌面可以抹一層薄薄的食用油,這樣也很好操作。
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桿麵棍桿平。
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熱油鍋,中小火煎。
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兩面都成金黃色。撈起備用。
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雞蛋煎成8分熟,作法11的餅放上面。
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蛋熟翻面盛盤。抹上醬油膏。
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餅皮連蛋捲起。
小撇步
注意要點: 使用的熱水一定要滾燙的,才能將麵筋燙熟,沖到麵粉上時,麵糊會呈現半透明狀,若想要做出的麵皮更軟、更好製作,可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用,你會發現有意想不到的好效果,煎出來的餅皮特別好吃,加上適量的油可增加軟度。