芹油蛋餅(蛋奶素)

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好吃的芹油蛋餅,做法與蔥油餅同,蔥改為芹菜葉。另外再加顆雞蛋。用少少的油煎的方式!
重點在於用燙麵法,麵皮Q彈口感好!芹菜葉一樣是葉子洗乾淨之後,確實瀝乾、風乾水份,切細。
酥脆的餅皮加上芹香、蛋香,營養又美味!

食材

芹菜葉 適量
雞蛋 適量
麵糰
中筋麵粉 250公克
10公克
熱水 120公克
冷水 40公克
3公克
  • 1 燙麵糰作法: 麵粉和鹽放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。
  • 2 燙麵糰醒25-30分鐘,分6等份;燙麵糰拿一等份桿長橢圓形。
  • 3 均勻放芹菜葉。
  • 4 捲起來
  • 5 再桿成長橢圓形。
  • 6 捲起來
  • 7 二度醒麵糰,約10分鐘。
  • 8 用手略壓扁,若怕黏上桌面,桌面可以抹一層薄薄的食用油,這樣也很好操作。
  • 9 桿麵棍桿平。
  • 10 熱油鍋,中小火煎。
  • 11 兩面都成金黃色。撈起備用。
  • 12 雞蛋煎成8分熟,作法11的餅放上面。
  • 13 蛋熟翻面盛盤。抹上醬油膏。
  • 14 餅皮連蛋捲起。
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小撇步

注意要點: 使用的熱水一定要滾燙的,才能將麵筋燙熟,沖到麵粉上時,麵糊會呈現半透明狀,若想要做出的麵皮更軟、更好製作,可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用,你會發現有意想不到的好效果,煎出來的餅皮特別好吃,加上適量的油可增加軟度。

2015/05/11 發表 2,117 瀏覽

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