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陸蓮兒
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芹油蛋餅(蛋奶素)

芹油蛋餅(蛋奶素)

描述

好吃的芹油蛋餅,做法與蔥油餅同,蔥改為芹菜葉。另外再加顆雞蛋。用少少的油煎的方式!
重點在於用燙麵法,麵皮Q彈口感好!芹菜葉一樣是葉子洗乾淨之後,確實瀝乾、風乾水份,切細。
酥脆的餅皮加上芹香、蛋香,營養又美味!

103 說讚

食材

麵糰

步驟

  • 燙麵糰作法: 麵粉和鹽放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。

    燙麵糰作法: 麵粉和鹽放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。

  • 燙麵糰醒25-30分鐘,分6等份;燙麵糰拿一等份桿長橢圓形。

    燙麵糰醒25-30分鐘,分6等份;燙麵糰拿一等份桿長橢圓形。

  • 均勻放芹菜葉。

    均勻放芹菜葉。

  • 捲起來

    捲起來

  • 再桿成長橢圓形。

    再桿成長橢圓形。

  • 捲起來

    捲起來

  • 二度醒麵糰,約10分鐘。

    二度醒麵糰,約10分鐘。

  • 用手略壓扁,若怕黏上桌面,桌面可以抹一層薄薄的食用油,這樣也很好操作。

    用手略壓扁,若怕黏上桌面,桌面可以抹一層薄薄的食用油,這樣也很好操作。

  • 桿麵棍桿平。

    桿麵棍桿平。

  • 熱油鍋,中小火煎。

    熱油鍋,中小火煎。

  • 兩面都成金黃色。撈起備用。

    兩面都成金黃色。撈起備用。

  • 雞蛋煎成8分熟,作法11的餅放上面。

    雞蛋煎成8分熟,作法11的餅放上面。

  • 蛋熟翻面盛盤。抹上醬油膏。

    蛋熟翻面盛盤。抹上醬油膏。

  • 餅皮連蛋捲起。

    餅皮連蛋捲起。

小撇步

注意要點: 使用的熱水一定要滾燙的,才能將麵筋燙熟,沖到麵粉上時,麵糊會呈現半透明狀,若想要做出的麵皮更軟、更好製作,可將揉好的麵糰放置在冰箱內隔夜再使用,你會發現有意想不到的好效果,煎出來的餅皮特別好吃,加上適量的油可增加軟度。

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陸蓮兒 831 食譜 1.5 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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