很簡單蔓越莓OREO慕斯

2015/05/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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沒有慕斯模型就用容器裝,蓋上蓋子當贈禮也很好看喔~
非常簡單~一點都不難~

此配方可做出約15杯~

食材 30 分鐘

冷凍蔓越莓 300克
100克
細砂糖 150克
吉力丁粉 15克
萊姆酒(可省略) 1小匙
動物性鮮奶油 400克
OREO餅乾 適量
  • 1 冷凍蔓越莓+水100CC用調理機或果汁機打成果泥
  • 2 吉利丁粉用冷水浸泡5分鐘以上融化備用(過程無須攪拌)
  • 3 OREO餅乾放塑膠袋內敲碎(留著幾片不要敲碎)
  • 4 將1加入砂糖用中小火煮至80度離火(邊緣起泡泡)過程要攪拌以免燒焦
  • 5 用細紗網過濾掉籽子(要有點耐心,把果汁都濾出)秤一下重量,不滿300克的話,用熱開水補足
  • 6 趁熱加入2,攪拌至2完全融化,放涼備用
  • 7 開始打發鮮奶油,打到小彎鉤的濕性發泡即可(大約6分發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的奶油霜
  • 8 取1/3的7加入6裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 9 把8倒回7從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 10 裝進擠花袋內比較好操作,裝在容器內放涼,冷藏至少8小時,最左邊是一層慕斯一層餅乾屑,中間的是一層慕斯放一片餅乾,最右邊就是發懶了,把餅乾屑倒進慕斯糊裡喇喇咧~
  • 11 冷藏完之後的慕斯可以用打發鮮奶油裝飾,也可以擺上水果之類做裝飾
  • 12 鮮奶油真的好難擠的美啊.....
  • 13 酸V啊~酸V~有嘗到戀愛的感覺喔~
  • 14 蓋上蓋子當贈禮也很好看喔~
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小撇步

一般來說,作慕斯40克的液體使用一克的吉利丁粉,所以300克的果汁,喜歡非常軟的話用7克,喜歡中等口感用13克,喜歡硬一點的話用18克~

酸性會影響凝結,所以此配方有增加使用量~

一張吉利丁片=2.5克的吉利丁粉,所以此配方使用6片

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