優格芥末醬辣味地瓜紅腰豆藜麥飯 /五辛素

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對豆類一直有莫名的愛
不管什麼豆我都能吃的津津有味
紅腰豆是很常拿來做沙拉的一種食材
但台灣幾乎都是罐頭裝
找不到乾貨
實在不愛罐頭紅腰豆的口感
軟爛軟爛的
一點生氣都沒有

直到某天經過雜糧行
眼尖的發現紅腰豆的身影
興奮地和老闆說要一斤紅腰豆
老闆說什麼腰豆.....那是紅菜豆
繼鷹嘴豆之後
又有一種雞同鴨講的豆類了

份量1人份 烹調時間45分鐘

食材

中型地瓜 1條
煮熟紅腰豆 1/2杯 1/2杯
辣味煙燻紅椒粉 1t
橄欖油 1T
適量
煮熟藜麥 1人份
無糖優格 2T
檸檬汁 1/4-1/2t
芥末醬 適量
新鮮荷蘭芹 適量
  • 1 地瓜洗淨去皮切塊與紅腰豆置入大碗中,加入橄欖油/鹽/匈牙利紅椒粉/蒜粉,以手攪拌均勻
  • 2 將地瓜與紅腰豆平鋪於烤盤紙上,以180度烤20-25mins
  • 3 無糖優格與檸檬汁/芥末醬攪拌均勻後備用
  • 4 地瓜紅腰豆出爐後放置於藜麥上,淋上優格芥末醬,灑上新鮮荷蘭芹末即可
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小撇步

若是用罐裝紅腰豆,請先以水沖洗後瀝乾,將地瓜與罐裝紅腰豆分開加入香料橄欖油;先將地瓜塊送進烤箱烘烤15mins後,再加入紅腰豆繼續烤,否則紅腰豆會爆開

2015/05/08 發表 4,243 瀏覽

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