紅豆泥瑞士蛋糕捲

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喜歡吃瑞士蛋糕捲,市售的蛋糕體、內餡都調的太甜,自己作可以調整甜度,冰過的瑞士捲內餡冰冰的很好吃,夏天吃最適合了。

食材 (4 人份 15 分鐘

內餡
紅豆泥 80g
鮮奶油 1.5大匙
糖粉 25g
蛋糕體A料
蛋黃 4個
糖粉 20g
玄米油 30g
鮮奶 60g
蛋糕體B料
低筋粉 80g
香草精 2g
蛋糕體C料
蛋白 5個
糖粉 40g
檸檬汁 5g
裝飾
蛋黃 1個
  • 1 先在烤盤上舖上烘培紙或白報紙,烤盤不深的可以在四個角落切開用釘書機拉合釘住就會成為深凹型的圍牆。
  • 2蛋糕體A料蛋黃加糖粉用電動打蛋器打發至濃稠狀,慢慢加入油打勻,在慢慢加入鮮奶拌勻。
  • 3蛋糕體B料過篩加入蛋黃糊裡,用軟刮刀慢慢拌勻成無粉狀。
  • 4蛋糕體C料蛋白用打蛋器先打出泡沫狀,加入檸檬汁、糖粉分3次加入打發成濕式發泡,尾端微彎即可。
  • 5 將打發的蛋白霜挖1/3入蛋黃糊裡由下往上切拌式輕輕拌勻
  • 6 在將剩下的蛋白霜全部挖入由下往上拌勻,不要太大力拌,以免蛋白霜消泡。
  • 7 將拌好的蛋糕糊倒入烤盤中,用刮刀抹平,拿起烤盤往桌上敲2-3下將大氣泡消泡。
  • 8裝飾用的蛋黃打散,倒在麵糊上成S型
  • 9 再用筷子,從上面往下一直線劃開
  • 10 烤箱200度預熱10分,180度烤15分上色即可,烤好取出輕敲2下,馬上將蛋糕從烤盤拿出在烤架上,將周圍的白報紙撕開放涼。
  • 11 完全涼後,將烤好的蛋糕正面平放在新的白報紙上,將底部的舊白報紙慢慢撕開。
  • 12 在開始捲的地方用刀子輕輕劃3刀,不要切到底
  • 13 [餡料]將熬好的紅豆壓爛趁熱加入適量的糖粉,鮮奶油打發加入紅豆泥拌勻,捲起的地方留適當距離,將紅豆泥均勻抹薄薄一層在上面,後面要留一小段不抹,可以用桿麵棍捲在白報紙下,慢慢滾起捲起來
  • 14 捲好可以在白報紙外面裹上保鮮膜放入冰箱冷藏2-3小時定型
  • 15 冷藏過的紅豆泥餡冰冰的很好吃,要吃時切適當大小,其餘的一樣用白報紙保鮮膜裹好冷藏,比較不會失去風味。
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小撇步

瑞士捲剛捲時不太好捲,要慢慢捲,內餡也不要抹太厚比較好捲。
每人烤箱溫度不同,請自行調整溫度。

2015/05/06 發表 4,751 瀏覽

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