紅豆捲蛋糕【烘焙展食譜募集】

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綿密的紅豆加上黑糖打發成的奶油餡,不僅提昇了蛋糕的香氣,也帶來不一樣的口感變化,滿足家人的好滋味。

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

a盆:蛋黃 3顆
a盆:鹽 一點點
a盆:沙拉油 40g
a盆:鮮奶 80g
a盆:低筋麵粉 70g
b盆:蛋白 3顆
b盆:細砂糖 50g
b盆:檸檬汁 一點點
內餡:鮮奶油 150g
內餡:紅豆泥 100g
內餡:黑糖 10g
  • 1 b盆:先加入蛋白、糖打發。
  • 2 接著a盆:蛋黃加鹽先打發到淡黃色後,邊加入沙拉油邊攪拌,再倒入鮮奶攪拌後,放入過篩的麵粉拌勻。
  • 3 a盆完成後,從b盆取出一些蛋白加入a盆,讓a盆質地相融再倒入b盆,快速輕拌均勻即可倒入烤盤。
  • 4 準備長方型淺烤磐,上面放烘焙紙,以方便烤後取出蛋糕。
  • 5 預熱烤箱,160度烤15分左右,出爐後趁熱撕掉烘焙紙,待涼。
  • 6 接著打發內餡,鮮奶油、紅豆泥、黑糖,一起加入打發至柔順狀態。
  • 7 蛋糕待涼後,先在蛋糕邊,劃2刀直線,以不切斷蛋糕,這樣方便等下捲起。
  • 8 接著抹上內餡,由厚到薄,完成後,利用烘焙紙捲起蛋糕,捲好包好後,收尾部份朝下放入冷藏朔型,就完成了。
  • 9 切蛋糕片時,切好一片,刀子先擦乾淨再切下一片,比較好切。
贊助

小撇步

"蛋糕體也可做黑糖口味"
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 2,954 瀏覽

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