青檸舒芙蕾可麗餅

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第一次看到這道甜點是英國Master Chef Professionals 競賽廚師們的入門考題,
要會做這道甜點才有機會幫米其林二星廚師Michel Roux Jr.做菜,所以是專業廚師基本功.
雖然看起來好像很複雜,其實按照步驟再組合起來,不是那麼困難就可以在家成功作出星級甜點囉!
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
http://k47577.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

Sauce
覆盆子 125g
糖粉 12g
檸檬汁 1/2顆
可麗餅皮
牛奶 150ml
奶油 25g
中筋麵粉 62g
雞蛋 1顆
細砂糖 25g
少許
舒芙蕾
雞蛋 2顆
細砂糖 65g
低筋麵粉 1小匙
玉米粉 1大匙
牛奶 150ml
檸檬汁 2顆
檸檬皮屑 1顆
  • 1 將所有覆盆子sauce材料全放攪拌機攪打至變成均勻濃稠的醬汁,講究一點可用細濾網過濾醬汁但我還蠻喜歡有點覆盆子種子的顆粒感,接著放入冰箱冷藏備用
  • 2 可麗餅皮的製作,將牛奶加入奶油和糖放在小鍋裡煮到奶油融化
  • 3 拿一大鋼盆放入中筋麵粉和打散的雞蛋再一點一點加入步驟2的混合液混合均勻
  • 4 做好的麵糊放在室溫靜置約半小時
  • 5 接下來做舒芙蕾將蛋白和蛋黃分開備用,取一鋼盆放入糖,麵粉,玉米澱粉加入牛奶和檸檬汁攪拌均勻後,放入湯鍋煮沸
  • 6 步驟7一邊要用打蛋器攪拌煮到變濃稠熄火,加入檸檬皮接著一次加入一顆蛋黃,一邊要不停攪拌
  • 7 將蛋白加入一匙白糖用打蛋器或電動攪拌器打發起泡,蛋白不要打到太硬
  • 8 拿一不粘平底鍋加入一點植物油加熱,放入一勺步驟3的麵糊手持平底鍋左右搖晃使鍋中麵糊成為均勻薄層
  • 9 兩面皆煎至金黃拿起備用
  • 10 將蛋白輕輕拌入步驟9的混合物中,輕輕地不要讓氣泡消掉太多
  • 11 烤箱預熱至180度,將可麗餅皮鋪上放有烤盤紙的烤盤鋪上舒芙蕾餡料(步驟10)然後對折餅皮送入烤箱烘烤約12分鐘
  • 12 烤好的舒芙蕾可麗餅擺上餐盤可以撒上糖粉和淋上覆盆子醬汁就可以趁熱享用了
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2015/05/06 發表 4,808 瀏覽

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