親子舒芙蕾
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製作蛋黃糊：將蛋黃、牛奶及過篩低筋麵粉攪拌均勻
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將細砂糖分次加到蛋白裡，攪拌至乾性發泡
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先取1/3量的蛋白霜放入蛋黃糊中輕輕拌勻後，再將全部倒回剩餘的蛋白霜中，輕輕拌勻。
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小火熱鍋加入少許油（或 奶油），煎至金黃即可，建議小火慢煎，可加鍋蓋讓鬆餅內部較快熟。
小撇步
*蛋白最佳的起泡溫度為18～20度C,因此製作前要先將蛋白從冰箱拿出退冰。
*將蛋白打至粗粒泡沫狀後，才分次加入細砂糖，若為手打的話，大約每隔1分鐘加入，電動的話，大約每隔10秒加入，所有的糖分成3次加入即可。
蔡三琦
