舒芙蕾
描述
在家用平底鍋輕鬆做出夢幻人氣甜點_舒芙蕾
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
所有食材：蛋白、蛋黃分開，分別放入不同的鋼盆；香草莢醬去除蛋腥味(無可不加)、低筋麵粉過篩
-
蛋黃糊：蛋黃、香草莢醬及牛奶一起用打蛋器攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，放一旁備用
-
蛋白霜：蛋白用電動打蛋器以中速先打出大泡泡，倒入一半砂糖，用中速打到中泡泡，倒入剩下的所有砂糖，用中速打到泡泡變的更細緻，轉中低速繼續打到感覺到拉起蛋白霜呈現小彎鉤(大約7分發)，轉低速繼續打到蛋白霜發亮並呈現堅挺的彎鉤(約9分發)
-
用刮刀切1/4的蛋白霜跟蛋黃糊輕輕且快速攪拌均勻，然後全部倒入蛋白霜鋼盆內
-
以切拌的方式輕輕將蛋白霜及蛋黃糊拌勻，拌好的麵糊是不太流動，可以用刮刀舀起一整坨。
-
平底鍋小火加熱到120-130度，放入1小塊奶油，以矽膠刷均勻塗抹整個鍋面及側邊。 ※鐵鍋需適當加熱才能達到不沾效果 ※不沾平底鍋容易成功 ※插電平底鍋受熱比瓦斯爐火均勻
-
使用一支湯杓舀約30克麵糊以堆高方式倒在平底鍋上，每一個舒芙蕾麵糊要有適當的間距
-
再舀一杓約15克麵糊，堆疊在第一次的麵糊上面 蓋上鍋蓋，小火煎5分鐘
-
翻面蓋上鍋蓋再煎4分鐘，即可出鍋。(需試幾次抓出適當的火力及時間) 裝飾：糖粉、蜂蜜、水果或是冰淇淋等等
