舒芙蕾

煮吃是七陶
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描述

在家用平底鍋輕鬆做出夢幻人氣甜點_舒芙蕾

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

30克
20克
30克
5克
裝飾
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 所有食材:蛋白、蛋黃分開,分別放入不同的鋼盆;香草莢醬去除蛋腥味(無可不加)、低筋麵粉過篩

    所有食材:蛋白、蛋黃分開,分別放入不同的鋼盆;香草莢醬去除蛋腥味(無可不加)、低筋麵粉過篩

  • 蛋黃糊:蛋黃、香草莢醬及牛奶一起用打蛋器攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,放一旁備用

    蛋黃糊:蛋黃、香草莢醬及牛奶一起用打蛋器攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉拌勻,放一旁備用

  • 蛋白霜:蛋白用電動打蛋器以中速先打出大泡泡,倒入一半砂糖,用中速打到中泡泡,倒入剩下的所有砂糖,用中速打到泡泡變的更細緻,轉中低速繼續打到感覺到拉起蛋白霜呈現小彎鉤(大約7分發),轉低速繼續打到蛋白霜發亮並呈現堅挺的彎鉤(約9分發)

    蛋白霜:蛋白用電動打蛋器以中速先打出大泡泡,倒入一半砂糖,用中速打到中泡泡,倒入剩下的所有砂糖,用中速打到泡泡變的更細緻,轉中低速繼續打到感覺到拉起蛋白霜呈現小彎鉤(大約7分發),轉低速繼續打到蛋白霜發亮並呈現堅挺的彎鉤(約9分發)

  • 用刮刀切1/4的蛋白霜跟蛋黃糊輕輕且快速攪拌均勻,然後全部倒入蛋白霜鋼盆內

    用刮刀切1/4的蛋白霜跟蛋黃糊輕輕且快速攪拌均勻,然後全部倒入蛋白霜鋼盆內

  • 以切拌的方式輕輕將蛋白霜及蛋黃糊拌勻,拌好的麵糊是不太流動,可以用刮刀舀起一整坨。

    以切拌的方式輕輕將蛋白霜及蛋黃糊拌勻,拌好的麵糊是不太流動,可以用刮刀舀起一整坨。

  • 平底鍋小火加熱到120-130度,放入1小塊奶油,以矽膠刷均勻塗抹整個鍋面及側邊。
※鐵鍋需適當加熱才能達到不沾效果
※不沾平底鍋容易成功
※插電平底鍋受熱比瓦斯爐火均勻

    平底鍋小火加熱到120-130度,放入1小塊奶油,以矽膠刷均勻塗抹整個鍋面及側邊。 ※鐵鍋需適當加熱才能達到不沾效果 ※不沾平底鍋容易成功 ※插電平底鍋受熱比瓦斯爐火均勻

  • 使用一支湯杓舀約30克麵糊以堆高方式倒在平底鍋上,每一個舒芙蕾麵糊要有適當的間距

    使用一支湯杓舀約30克麵糊以堆高方式倒在平底鍋上,每一個舒芙蕾麵糊要有適當的間距

  • 再舀一杓約15克麵糊,堆疊在第一次的麵糊上面
蓋上鍋蓋,小火煎5分鐘

    再舀一杓約15克麵糊,堆疊在第一次的麵糊上面 蓋上鍋蓋,小火煎5分鐘

  • 翻面蓋上鍋蓋再煎4分鐘,即可出鍋。(需試幾次抓出適當的火力及時間)
裝飾:糖粉、蜂蜜、水果或是冰淇淋等等

    翻面蓋上鍋蓋再煎4分鐘,即可出鍋。(需試幾次抓出適當的火力及時間) 裝飾:糖粉、蜂蜜、水果或是冰淇淋等等

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