起司枸杞麵包

收藏 63 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

古藥書《本草匯言》載:「枸杞能使氣可充,血可補,陽可生,陰可長,火可降,風濕可去,有十全之妙用焉。」
枸杞常用作中藥,功能滋補肝腎、益精明目
市面上也有在販售此類麵包
為了發揮一下亂玩的精神
一定要來試看看

這麵包的口感其實很不錯
沒有想像中的「枸杞味」太重
反而帶點甘甜味
個人覺得很棒哦
下次加入紅棗試看看

食材
【液種】高筋麵粉
130克
【液種】水
130克
【液種】速發酵母
0.7克
【主麵團】高筋麵粉
270克
【主麵團】雞蛋
1顆
【主麵團】泡過枸杞的水
75-85克
【主麵團】發酵奶油
40克
【主麵團】砂糖
70克
【主麵團】鹽
4克
【主麵團】速發酵母
3.3克
【內餡】枸杞
75克
【表面裝飾】披薩起司
適量
【表面裝飾】美乃滋
適量
【表面裝飾】全蛋液
適量
  • 1
    前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封,室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定)冷藏約16小時。
  • 2
    將枸杞事先泡水軟化,儘量瀝乾備用。
  • 3
    將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中(水分的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 4
    以上步驟完成後再放入已泡水軟化的枸杞,留下一部份枸杞最後再表面上裝飾用,用慢速攪拌。 可能是枸杞泡水後仍含有水分,所以整個麵團會相當濕黏,所以水分添加時一定得多加注意…
  • 5
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 6
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 7
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下, 收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 8
    進烤箱前在麵團上先塗上全蛋液、劃上一刀,依序放上枸杞、起司及美乃滋。
  • 9
    放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中, 烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止。 (如果是家用烤箱,190度c烤15分)
贊助
小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/351122362

2015/05/09 發表 3,034 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣