起司枸杞麵包

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古藥書《本草匯言》載:「枸杞能使氣可充,血可補,陽可生,陰可長,火可降,風濕可去,有十全之妙用焉。」
枸杞常用作中藥,功能滋補肝腎、益精明目
市面上也有在販售此類麵包
為了發揮一下亂玩的精神
一定要來試看看

這麵包的口感其實很不錯
沒有想像中的「枸杞味」太重
反而帶點甘甜味
個人覺得很棒哦
下次加入紅棗試看看

食材

【液種】高筋麵粉 130克
【液種】水 130克
【液種】速發酵母 0.7克
【主麵團】高筋麵粉 270克
【主麵團】雞蛋 1顆
【主麵團】泡過枸杞的水 75-85克
【主麵團】發酵奶油 40克
【主麵團】砂糖 70克
【主麵團】鹽 4克
【主麵團】速發酵母 3.3克
【內餡】枸杞 75克
【表面裝飾】披薩起司 適量
【表面裝飾】美乃滋 適量
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封,室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定)冷藏約16小時。
  • 2 將枸杞事先泡水軟化,儘量瀝乾備用。
  • 3 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中(水分的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 4 以上步驟完成後再放入已泡水軟化的枸杞,留下一部份枸杞最後再表面上裝飾用,用慢速攪拌。 可能是枸杞泡水後仍含有水分,所以整個麵團會相當濕黏,所以水分添加時一定得多加注意…
  • 5 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 6 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 7 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下, 收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 8 進烤箱前在麵團上先塗上全蛋液、劃上一刀,依序放上枸杞、起司及美乃滋。
  • 9 放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中, 烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止。 (如果是家用烤箱,190度c烤15分)
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小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/351122362

2015/05/09 發表 2,814 瀏覽

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