經典提拉米蘇 Tiramisu
(8吋 慕斯模/直徑約20.5cm)
夏天吃冰涼的甜點最過癮！提拉米蘇的製作方法很多，較繁複的方法是先烘烤巧克力蛋糕，再依序準備內饀，過程雖然有些複雜，但是所有辛苦都是值得的！材料中沒有添加咖啡或蘭姆酒，更適合全家人!
馬斯卡朋起司（Mascarpone Cheese) 內饀口感濃郁滑順，完美搭配軟綿的巧克力蛋糕體，吃起來口口都是幸福...
食材
巧克力蛋黃麵糊
高筋
65g
蛋黃
5個
砂糖
40g
葡萄籽油
70g
牛奶
90g
無糖可可粉
30g
打發鮮奶油
動物性鮮奶油
300g
糖
15g
蛋白霜
蛋白
5個
細砂糖
50g
檸檬汁
1/2茶匙
馬斯卡朋蛋奶饀
馬斯卡朋起司
300g
蛋黃
4個
砂糖
35g
牛奶
75g
吉利丁粉
10g
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1 烤箱以160度c預熱；30 x 40cm平板烤盤鋪上烤紙
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2 1.) 蛋黃/糖入一小鋼盆中，以打蛋器攪拌至稍泛白；葡萄籽油倒入混合 2.) 高筋及可可粉過篩，先倒入1/2粉類和1/2牛奶，混勻； 3.) 再倒入剩餘一半的粉類與牛奶，拌勻成巧克力蛋黃麵糊 -
3 攪打蛋白霜：蛋白入另一個較大鋼盆，先以電動攪拌機（低速）打出大氣泡；倒入檸檬汁及砂糖（分2次加入）, 以高速打至尾端稍挺立 （全程約8-9鐘）
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4 1.) 舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中，以塑膠括刀輕輕拌勻; 再倒進剩餘2/3蛋白霜中，用打蛋器輕拌合均勻 2.) 倒入平板烤盤中，表面抹平，拿起烤盤往桌面敲幾下，敲出氣泡來 3.）放進烤箱中層，烘烤約10-12分鐘 4.）取出烤盤，將四周烤紙小心撕開、放涼
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5 鮮奶油+糖入小盆中（天熱時下面要墊冰塊較易打發），用電動攪拌器以低速打發（全程約5分鐘），入冰箱冷藏備用
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6 將吉利丁粉+20g水混合，靜置幾分鐘；再以小火隔水煮成液體，備用
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7 蛋黃/糖/牛奶入鋼盆中，放置在另一小盆（內盛水並已煮沸）上，以小火隔水加熱的方式，用電動攪拌器以低速攪打成濃稠泡沫狀（約5-6分鐘）
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8 1.) 加入吉利丁液混合；再加入馬斯卡朋起司拌勻成起司蛋奶饀、放涼; 2.) 打發鮮奶油倒入蛋奶饀混勻成蛋糕內餡 3.) 將巧克力蛋糕鋪上烤紙、翻面；撕掉原烤紙，用慕斯模壓出2個圓片
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9 8吋慕斯模底部用保鮮膜包住，四周綁條橡皮筋；先放進一片蛋糕，倒入1/2內饀；再放入另一片蛋糕，將剩餘內饀全部倒入、抹平
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10 蓋上蓋子，入冰箱冷藏3-4小時後即可脫模；食用前頂端灑上可可粉
小撇步
1. 此食譜以高筋製作，如改用低筋，份量要增添。
2. 攪打做法7.時，要隨時注意鋼盆溫度；用手指觸摸蛋奶液，如果過熱，須離鍋繼續攪打！
3. 更多食譜在：
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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