經典提拉米蘇 Tiramisu

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(8吋 慕斯模/直徑約20.5cm)

夏天吃冰涼的甜點最過癮!提拉米蘇的製作方法很多,較繁複的方法是先烘烤巧克力蛋糕,再依序準備內饀,過程雖然有些複雜,但是所有辛苦都是值得的!材料中沒有添加咖啡或蘭姆酒,更適合全家人!

馬斯卡朋起司(Mascarpone Cheese) 內饀口感濃郁滑順,完美搭配軟綿的巧克力蛋糕體,吃起來口口都是幸福...

食材

巧克力蛋黃麵糊
高筋 65g
蛋黃 5個
砂糖 40g
葡萄籽油 70g
牛奶 90g
無糖可可粉 30g
打發鮮奶油
動物性鮮奶油 300g
15g
蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 50g
檸檬汁 1/2茶匙
馬斯卡朋蛋奶饀
馬斯卡朋起司 300g
蛋黃 4個
砂糖 35g
牛奶 75g
吉利丁粉 10g
  • 1 烤箱以160度c預熱;30 x 40cm平板烤盤鋪上烤紙
  • 2 1.) 蛋黃/糖入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌至稍泛白;葡萄籽油倒入混合 2.) 高筋及可可粉過篩,先倒入1/2粉類和1/2牛奶,混勻; 3.) 再倒入剩餘一半的粉類與牛奶,拌勻成巧克力蛋黃麵糊
  • 3 攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;倒入檸檬汁及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端稍挺立 (全程約8-9鐘)
  • 4 1.) 舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀輕輕拌勻; 再倒進剩餘2/3蛋白霜中,用打蛋器輕拌合均勻 2.) 倒入平板烤盤中,表面抹平,拿起烤盤往桌面敲幾下,敲出氣泡來 3.)放進烤箱中層,烘烤約10-12分鐘 4.)取出烤盤,將四周烤紙小心撕開、放涼
  • 5 鮮奶油+糖入小盆中(天熱時下面要墊冰塊較易打發),用電動攪拌器以低速打發(全程約5分鐘),入冰箱冷藏備用
  • 6 將吉利丁粉+20g水混合,靜置幾分鐘;再以小火隔水煮成液體,備用
  • 7 蛋黃/糖/牛奶入鋼盆中,放置在另一小盆(內盛水並已煮沸)上,以小火隔水加熱的方式,用電動攪拌器以低速攪打成濃稠泡沫狀(約5-6分鐘)
  • 8 1.) 加入吉利丁液混合;再加入馬斯卡朋起司拌勻成起司蛋奶饀、放涼; 2.) 打發鮮奶油倒入蛋奶饀混勻成蛋糕內餡 3.) 將巧克力蛋糕鋪上烤紙、翻面;撕掉原烤紙,用慕斯模壓出2個圓片
  • 9 8吋慕斯模底部用保鮮膜包住,四周綁條橡皮筋;先放進一片蛋糕,倒入1/2內饀;再放入另一片蛋糕,將剩餘內饀全部倒入、抹平
  • 10 蓋上蓋子,入冰箱冷藏3-4小時後即可脫模;食用前頂端灑上可可粉
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小撇步

1. 此食譜以高筋製作,如改用低筋,份量要增添。
2. 攪打做法7.時,要隨時注意鋼盆溫度;用手指觸摸蛋奶液,如果過熱,須離鍋繼續攪打!
3. 更多食譜在:
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
facebook粉絲團:www.facebook.com/dasmickitchen

2015/04/30 發表 1.5 萬 瀏覽

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請問這些量是幾吋蛋糕大小?

1 年前
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作者回應

謝謝來訪!尺寸為8吋 慕斯模 (直徑約20.5cm)。

1 年前