超滑嫩蔥爆牛肉 [愛琳加鄉味]

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愛琳加鄉味這次做的是蔥爆牛肉, 牛肉用蛋液/太白粉醃過吃起來超滑嫩, 另外, 這次有別於傳統中式, 採用西式擺盤, 參考看看:)

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

牛肉肉片 一盒
4根
薑片 少許
少許
辣椒 少許
太白粉 少許
雞蛋 一顆
  • 1 愛琳冷凍庫最近還有盒牛肉火鍋肉片&蔥薑蒜,所以這次做了個蔥爆牛肉,把冰箱庫存消一消就又能買新食物啦! 擺盤部分,有別於平時所見的中式擺盤,這次採西式作風,為畫面好看,大蔥基本上藏在肉下面,外圍用辣油畫一圈,放了幾顆松子,幾根小綠芽~~雖然是西式擺盤,但口味完全是傳統的蔥爆牛肉喔! 將食材準備好。
  • 2 醃肉部分,將全蛋液打好。
  • 3 加到肉裡。
  • 4 接著加入1 tsp太白粉。
  • 5 加入1 tsp米酒。
  • 6 加入1 tsp 醬油…調味部分,我習慣炒菜時邊調味邊試吃,所以這部分沒有像一些食譜先調好,而這裡加1 tsp醬油,主要是想先讓肉有一點味道。
  • 7 抓一抓肉讓它入味。 我大概醃了20分鐘,醃肉的同時把花菜洗了下&拿到烤箱烤,這樣等蔥爆牛肉炒好後,花菜也烤好了,省時省力!!!
  • 8 熱鍋冷油,油放多一點,因為要炒完肉還要爆香薑蒜蔥白。
  • 9 下醃好肉片,我大概炒到6分熟左右,因為最後還要再下鍋和蔥薑蒜一起調味,所以別炒過熟。
  • 10 將肉片剷起來放盤內。
  • 11 用鍋裡油小火爆香薑片/蒜/蔥白。
  • 12 把肉倒回鍋裡。
  • 13 加米酒。
  • 14 加醬油。 P.S. 我這裡整個手忙腳亂等醬料都下時才想起忘記用茶匙量多寡阿~~~~~大家依個人喜好調味吧…..(汗)
  • 15 加醬油膏。
  • 16 加一點糖。
  • 17 最後下蔥綠。
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小撇步

1. 牛肉片先用全蛋液&太白粉醃過, 讓肉片滑嫩。

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2015/04/29 發表 7,756 瀏覽

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