《肉桂蘋果玫瑰酥》閒妻涼姆

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201504-花兒們都上桌吧!這個月來欣賞涼姆家餐桌上的花系列~
優雅的下午茶就該吃這樣美麗的小點呀!選擇小個子的蘋果捲起的玫瑰剛好一朵一口,沾了肉桂砂糖的起酥底咬下盡是甜、酥、香,蘋果也化作柔軟的花瓣,漂亮精緻的手工甜點你也試試看吧!
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

起酥皮 4片(14*14)
蘋果 4個
全蛋液 適量
肉桂粉 適量
砂糖 適量
檸檬 適量
  • 1 把蘋果切做1公厘的薄片,在削片機台的平面上抹上一些檸檬水可以保持蘋果薄片的鮮度減緩氧化
  • 2 切好的薄片再對半切成半圓形。放入鍋子裡將水稍微淹過蘋果片,加入一些檸檬汁和砂糖開火煮沸,滾沸後約煮3-5分鐘,蘋果薄片變軟即可,煮太久的話蘋果皮的顏色就不夠紅玫瑰就不美囉~但不夠軟捲起的時候平果又會破掉的,注意拿捏時間!接著把蘋果片瀝乾備用
  • 3 工作臺上撒上一些麵粉,將起酥皮桿成原本的2-3倍長,切做適合寬度,並抹上一些果醬(防止蘋果片滑動),手邊剛好有用剩的卡士達醬就拿來抹上囉!(吃起來滿搭的!)
  • 4 蘋果片如圖這樣拼接,把多餘的一半起酥皮反摺
  • 5 由一端慢慢地捲起
  • 6 底部的起酥抹上蛋液後沾取加入肉桂粉的砂糖
  • 7 烤箱預熱至170度烘烤15-20分鐘,起酥皮稍微膨脹即可(因為桿的很薄,所以只會微微膨脹,要在烤箱旁注意起酥上色情形,烘烤會影響酥脆口感)
  • 8 這樣的蘋果玫瑰很美吧!
  • 9 希望大家喜歡今天的肉桂蘋果玫瑰酥
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小撇步

蘋果花瓣相當考驗刀工,可以用削薄片的工具比較一致,速度也不能太慢,否則蘋果很快就氧化變黑了
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2015/04/27 發表 1.0 萬 瀏覽

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請問放隔天會氧化變醜嗎?

2 年前