魚鬆蛋糕三明治
描述
有別於用吐司片做成的三明治，
魚鬆蛋糕做三明治有種台灣才有的獨特感。
鬆軟的海綿蛋糕體+魚鬆+香蔥，
美乃滋增加滑潤的口感，
讓這特別的鹹甜蛋糕大受歡迎 (｡◕‿◕)ﾉﾟ
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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雞蛋加糖打發成雞蛋霜，低落時有明顯摺痕。(約3秒才消失)
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低筋麵粉過篩。分3次以切拌的方式加入步驟1之雞蛋霜裡拌勻成雞蛋麵糊。
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牛奶+沙拉油拌勻，取1/3拌勻的雞蛋麵糊加入拌勻後，再倒回另2/3雞蛋麵糊內拌勻。
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將完成的蛋糕麵糊倒入8吋蛋糕模(可脫底&底部鋪上烘焙紙)內，輕摔一下把大氣泡震出。
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撒上適量蔥花、魚鬆。
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以160℃烤25分鐘。取出放涼後脫模。
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將蛋糕對切，底部塗上一層美乃滋後重疊在一起，切成三角扇形狀，完成。
小撇步
1、全蛋打發可以事先用溫水將雞蛋加溫，或在打蛋時以隔水加熱的方式讓雞蛋易於被打發。
2、將麵粉拌入打發的雞蛋霜時要快、輕、柔，避免消泡。是成功的關鍵！
3、此份量為市售四塊蛋糕三明治大小。也可做兩倍分量蛋糕麵糊分兩個8吋模烤後重疊成8份量。
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