魚鬆蛋糕三明治

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有別於用吐司片做成的三明治,
魚鬆蛋糕做三明治有種台灣才有的獨特感。
鬆軟的海綿蛋糕體+魚鬆+香蔥,
美乃滋增加滑潤的口感,
讓這特別的鹹甜蛋糕大受歡迎 (。◕‿◕)ノ゚
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 3顆
白糖 100g
低筋麵粉 85g
牛奶 50ml
沙拉油 30ml
蔥花 適量
魚鬆 適量
美乃滋 適量
  • 1 雞蛋加糖打發成雞蛋霜,低落時有明顯摺痕。(約3秒才消失)
  • 2 低筋麵粉過篩。分3次以切拌的方式加入步驟1之雞蛋霜裡拌勻成雞蛋麵糊。
  • 3 牛奶+沙拉油拌勻,取1/3拌勻的雞蛋麵糊加入拌勻後,再倒回另2/3雞蛋麵糊內拌勻。
  • 4 將完成的蛋糕麵糊倒入8吋蛋糕模(可脫底&底部鋪上烘焙紙)內,輕摔一下把大氣泡震出。
  • 5 撒上適量蔥花、魚鬆。
  • 6 以160℃烤25分鐘。取出放涼後脫模。
  • 7 將蛋糕對切,底部塗上一層美乃滋後重疊在一起,切成三角扇形狀,完成。
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小撇步

1、全蛋打發可以事先用溫水將雞蛋加溫,或在打蛋時以隔水加熱的方式讓雞蛋易於被打發。
2、將麵粉拌入打發的雞蛋霜時要快、輕、柔,避免消泡。是成功的關鍵!
3、此份量為市售四塊蛋糕三明治大小。也可做兩倍分量蛋糕麵糊分兩個8吋模烤後重疊成8份量。
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2015/04/26 發表 2,736 瀏覽

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