香香甜甜♥雪花麵包

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一出爐瀰漫著香甜的奶油和蜂蜜味,麵包組織綿密柔軟,灑上雪花讓人看了好心情^^

份量8人份

食材

中種
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 40g
鮮奶 160g
速發酵母 1t
中種 全部
高筋麵粉 100g
鮮奶 30g~40g
1顆
奶粉 2T
砂糖 30g
奶油 35g
1/4t
蜂蜜 20g
  • 1 中種前一天先做好,全部混合成無粉粒麵團,放進塑膠袋裡,空氣排出並綁緊,室溫發酵30分鐘,冷藏12~20小時。
  • 2 製作主麵團前30分鐘中種先拿下來退冰,蛋、奶油也要退冰,所有粉類過篩。
  • 3 中種+除了奶油其他材料都拌勻,鮮奶要酌量加,再加入奶油,把它甩打成不黏手而且光滑的麵團,放到已抹一層薄奶油的鍋盆裡面密封發酵60~90分鐘。
  • 4 發酵到兩倍大,桌上灑手粉,輕輕把麵團推出來,用手邊壓邊排氣。
  • 5 分割成八份(一個約80g),收圓,蓋包鮮膜休息15分鐘。
  • 6 每一份,壓扁>桿長
  • 7 用刮板在上方1/3處切下共14條(切13次),每刀切下去>往前推。
  • 8 兩個兩個互相交叉(X字)
  • 9 由下往上捲起~收尾於底部~
  • 10 模內可以抹一層無水奶油,麵團入模(這是八連模),最後發酵55分鐘(到兩倍大)。
  • 11 烤箱180度預熱,烤20分鐘到表面上色,出爐。
  • 12 等放涼~灑上糖粉,就完成囉!
  • 13 我們烘友說很像愛心,還真的挺像的^^♥ 快來試試看吧~^^
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小撇步

**製作主麵團過程盡量不要加麵粉,用刮板輔助,麵團會慢慢吸收,就會漸漸不黏手**
**主麵糰裡的鮮奶不一定要全加,視麵團濕度而定**
**放三天依然軟**
**每個人的烤箱脾氣不同要自己適度調整烤溫和時間唷**

2015/04/25 發表 9,156 瀏覽

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請問會很甜嗎?

1 個月前