凱薩琳淚流吐司
食材
日本凱薩高筋麵粉
250g
水
160g
食鹽
3g
細砂糖
25g
動物鮮奶油
25g
德紐無鹽奶油
25g
伯爵棕色酵母
3g
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1將所有材料倒入攪拌缸拌勻
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2揉至有筋性後置於【28°C】醱酵【60分鐘】
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3把麵糰按壓幾下做排氣，再分成三份繼續醱酵【20分鐘】
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4將麵糰桿開後翻面捲起再醱酵【10分鐘】，之後再將麵糰桿平翻面捲起圈數約兩圈半
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5放入模具裡醱酵【60分鐘】，約八分滿左右，然後進爐烤～【上火190°C/下火230°C】烤【35分鐘】即可 ※麵包機請執行一鍵到底的模式即可！！
小撇步
不管是手揉還是麵包機都適用喔！
※夏、冬兩季的水量可以±10C.C.～
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