柳橙杏仁muffins
描述
這是一道簡單又好吃的甜點，利用家裡有的柳丁及堅果就可以完成。烤出來的muffins，口感比較接近美國道地的muffins，而不像一般烘培坊吃起來只像小蛋糕熱量又很高的類muffins。烤出來的muffins有濃濃的紅糖香，又可吃到柳橙果粒及杏仁粒。
時間
45
分鐘
步驟
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將柳丁切成4份，保留1份切成碎塊，其他榨成汁。以我使用的柳橙大小，約可以榨出50ml的果汁。
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烤箱預熱至190度C。在一大碗中，放入麵粉、紅糖、油、小蘇打、’鹽、碎杏仁粒、1中的果汁及2 中的柳橙果粒。先加入50ml清水後，將所有材料拌勻，若拌好的麵糊太稠，再加入10-20ml的水，直到麵糊變成如圖中的濃稠狀 (以湯匙舀起，麵糊會黏在湯匙上)。
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將蛋糕紙杯放入烤盤 (若烤完要馬上食用，可以在紙杯上抹些油，會比較好撕下)。將麵糊平均放入每個杯中、再灑上杏仁片。
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放入烤箱烤20-25分鐘即完成。
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烤好的muffins，剛出爐時吃起來表面酥脆、內部柔軟有彈性。若放一天再吃，紙杯較容易撕下，吃起來仍柔軟有彈性。
