硬是和你的不同-起酥編織肉鬆麵包

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麵包店的起酥肉鬆麵包,上方只單舖一層起酥片,看久了不都一樣,我喜歡來點小改變,因為是自己要吃的,不計時間及材料成本啦!

麵包表皮裝飾:
鮮奶(舖起酥片前,刷麵包體用)
全蛋蛋液(烘烤前刷表面用)

烹調時間120分鐘

食材

主麵糰
275g
特細白砂糖 40g
全蛋蛋液 35g
4g
無鹽奶油 40g
洽發卡美里亞高筋 360g
洽發三環牌低筋 66g
速發酵母粉 4.5g
麵包內餡
肉鬆 144克
桂冠沙拉 適量(可略)
麵包表皮裝飾
市售起酥片 約20片
鮮奶 適量
全蛋蛋液 適量
黑芝麻 適量
  • 1 將主麵糰的所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成,共計約一小時20分鐘。(請務必液態的先放,鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到)。 由麵包機取出打好的麵糰,柔軟度再依據自己經驗,加水或加粉調整一下,排氣、揉成三光麵糰。
  • 2 其後將麵糰趕成一大片長方形再捲起,共分為12份麵糰,每份約68~70克,滾圓備用。 每份麵糰包入12克左右的肉鬆(此份量請依自己喜好做調整),共包12個。 包好內餡的麵包留些空隙排入烤盤中。 此時可以刷上鮮奶備用.
  • 3 取出起酥片,用食物剪剪成長條狀,如相片所示,一上一下編織排列。(不必編的太密集)。 共做12片。
  • 4 如果您於步驟三時未刷上鮮奶,請在舖上編織起酥片前,先刷上一層鮮奶,讓麵包體不致於太乾。
  • 5 在起酥片上方,再刷上全蛋蛋液,安安刷了兩次。 第一次刷完12個麵包,再回頭刷第二層。 最後再灑上黑芝麻。
  • 6 此食譜之份量,正好是好先生第二代烤箱,滿滿的一盤. 烤溫請依自己的烤箱溫度略做調整。 安安烤溫參考: 180度烤12分,調為220度烤5分鐘,最後再調為200度烤10分鐘。
  • 7 這樣的起酥肉鬆麵包,質感是不是很不一樣,一起來做吧!
  • 8 這樣的起酥肉鬆麵包,質感是不是很不一樣,一起來做吧!
  • 9 這樣的起酥肉鬆麵包,質感是不是很不一樣,一起來做吧!
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小撇步

1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱,如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二即可。
4.內餡可以改包自己喜歡吃的口味(像是芋泥、地瓜泥、高融點乳酪丁、蔓越梅乾、葡萄乾,歡迎安妮兒包絞肉。)
5.雞蛋打麵糰剩下的部份,正好用於麵包入烤箱前的塗抺。

2015/04/19 發表 3,190 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 3 則

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謝謝.安安比較喜歡搞怪,歡迎一起做看看哦!

2 年前
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真的很漂亮,好有創意

2 年前
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作者回應

謝謝.安安比較喜歡搞怪,歡迎一起做看看哦!

1 年前