硬是和你的不同-起酥編織肉鬆麵包
描述
麵包店的起酥肉鬆麵包,上方只單舖一層起酥片,看久了不都一樣,我喜歡來點小改變,因為是自己要吃的,不計時間及材料成本啦!
麵包表皮裝飾:
鮮奶(舖起酥片前,刷麵包體用)
全蛋蛋液(烘烤前刷表面用)
時間
食材
步驟
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將主麵糰的所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成，共計約一小時２０分鐘。（請務必液態的先放，鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到）。 由麵包機取出打好的麵糰,柔軟度再依據自己經驗,加水或加粉調整一下,排氣、揉成三光麵糰。
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其後將麵糰趕成一大片長方形再捲起，共分為12份麵糰，每份約68~70克，滾圓備用。 每份麵糰包入12克左右的肉鬆(此份量請依自己喜好做調整)，共包12個。 包好內餡的麵包留些空隙排入烤盤中。 此時可以刷上鮮奶備用.
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取出起酥片，用食物剪剪成長條狀，如相片所示，一上一下編織排列。（不必編的太密集）。 共做12片。
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如果您於步驟三時未刷上鮮奶,請在舖上編織起酥片前,先刷上一層鮮奶,讓麵包體不致於太乾。
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在起酥片上方，再刷上全蛋蛋液，安安刷了兩次。 第一次刷完12個麵包，再回頭刷第二層。 最後再灑上黑芝麻。
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此食譜之份量,正好是好先生第二代烤箱，滿滿的一盤. 烤溫請依自己的烤箱溫度略做調整。 安安烤溫參考： 180度烤12分,調為220度烤5分鐘,最後再調為200度烤10分鐘。
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這樣的起酥肉鬆麵包,質感是不是很不一樣,一起來做吧!
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這樣的起酥肉鬆麵包,質感是不是很不一樣,一起來做吧!
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這樣的起酥肉鬆麵包,質感是不是很不一樣,一起來做吧!
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小撇步
1.安安使用洽發的卡美里亞麵粉,吸水力為麵粉的70%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱，如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二即可。
4.內餡可以改包自己喜歡吃的口味（像是芋泥、地瓜泥、高融點乳酪丁、蔓越梅乾、葡萄乾，歡迎安妮兒包絞肉。）
5.雞蛋打麵糰剩下的部份,正好用於麵包入烤箱前的塗抺。
