金黃蛋黃酥
描述
純手工自製蛋黃酥，香香酥酥甜甜鹹鹹，層層疊疊的口感，讓本就愛吃這項小糕點的我，更加欲罷不能呀～
此份量為16顆，單顆重約80g。
我做兩倍量。
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食材
步驟
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混合油皮麵團。 糖粉過篩後加入酥油拌勻。
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中粉過篩加入拌勻。
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冷開水加入拌勻成一溼黏的麵團，密封醒40分鐘。(油皮麵團不可過乾)
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混合油酥。低粉過篩與酥油拌勻。
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等候油皮醒麵的時間，著手處理內餡。 烤盤鋪上烘焙紙，鹹蛋黃擺好，均勻噴上些許酒液，180℃烘烤4分鐘，取出再噴上酒液，續烤4分鐘，即可取出放涼備用。
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烘烤完的鹹蛋黃。
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將豆沙平分16份(每份約28g)，再包入烘烤過的鹹蛋黃，利用虎口確實將鹹蛋黃包緊實，保鮮膜包覆好，冷藏備用。
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將油皮、油酥也各分16份；油皮每份約20g，油酥每份約15g。等分的過程，皆需以保鮮膜覆蓋，避免麵團乾裂。(可於桌面灑上手粉，利於操作)
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油皮整圓，稍微壓扁，包入油酥，以虎口將收口確實收緊成一圓球，收口朝下。
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將包好的麵團，稍微壓一下，再以擀麵棍分別往上往下擀開(不需太大力，也不需太薄，避免油皮破裂油酥外露)，捲起收口朝下，保鮮膜覆蓋好，靜置10分鐘。
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由第一捲開始，收口朝下，稍微壓一下再擀成長條後，翻面捲起，一樣保鮮膜覆蓋好，靜置10分鐘。
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烤箱180℃預熱10分鐘；烤盤鋪上烘焙紙；取出豆沙餡。 依然由第一捲開始，利用手指於中心位置壓下，上下向中心點捏起(圖2)，以手掌壓平成圓形，包入豆沙餡，利用虎口慢慢朝中心確實收緊，收口朝下放置烤盤上。
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於蛋黃酥表面均勻塗上蛋液(兩次)，烤盤置於烤箱中層，180℃烘烤7分鐘取出。
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再塗一次蛋液並灑上些許黑芝麻(每塗一顆就灑一顆，芝麻才黏得住；若等全部塗完再灑芝麻，蛋液已乾，芝麻則無法附著在表面)，180℃續烤7分鐘，烤盤轉向再烤7分鐘，即可取出放涼。
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製作蛋黃酥，步驟雖然繁瑣，但只要一步一步耐心做，其實不難唷！ 而且自己做的更加安心衛生呢！
小撇步
⊙無水奶油可以固態豬油代替；也可使用無鹽奶油。
⊙烤箱若有旋風功能，可將其開啟，使烤箱內部受熱平均，烤出來的蛋黃酥會更漂亮喔！
綠豆沙製作連結﹏
https://icook.tw/recipes/106650
