蕃茄起司佛卡夏 Focaccia

2015/04/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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看準週末會下雨 睡前揉個麵糰丟冰箱
跟麵糰一起低溫發酵 睡到自然醒12hr
壓進油漬蕃茄和起司 薩上橄欖油香料
烤箱叮叮20分鐘等香味出來
假日麵包上桌

食材

裝飾
油漬小番茄 適量
起司絲 適量
迷迭香 適量
粗黑胡椒粒 適量
橄欖油 適量
麵糰
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
速發酵母 3克
砂糖 5克
3克
橄欖油 15克
起司粉 2小匙
綜合乾燥香草 1小匙
清水 140CC
  • 1麵糰中部分清水(微溫),加一些些砂糖,倒入速發酵母靜置5分鐘。將麵糰中乾粉類全部混勻,分次加入酵母水不要一次加入,第一次約倒入八成酵母水攪拌,太乾再慢慢加慢慢加
  • 2 待揉成不黏手的麵糰後,開始放在桌上「揉」,以洗衣服的方式揉麵,揉完一次向右轉90度繼續揉,揉至麵糰撐起可以有薄膜就完成了,手製整個過程約需40分鐘,需要多點耐心 (左手拍照右手撐開麵糰不容易拍出透光薄膜==")
  • 3 取一乾淨容器,稍微塗抹一層油,把揉好的麵團放進容器中,放進冰箱冷藏室低溫發酵12小時,也就是晚上睡前揉麵,隔天起床可以烤囉!
  • 4 冷藏過後的麵糰連容器放在室溫發酵1小時,如果天氣冷可以在微波爐裡放一杯熱水做發酵室。用手指沾些麵粉插入發酵後的麵糰裡,麵糰不會回填就是發酵完成囉~
  • 5 發酵後的麵糰稍微擠壓出空氣,整形滾圓鬆弛15分鐘。桿開成大片狀鋪在抹油的烤盤上,間隔3公分用手指戳一個洞,間隔放入裝飾油漬番茄與起司絲,上面灑些橄欖油(香料油)、迷迭香、黑胡椒,靜置30分鐘
  • 6 靜置30分鐘後的麵糰明顯長高膨脹,烤箱預熱200度烤20分鐘,再悶5分鐘後出爐放涼
  • 7 放涼後的佛卡夏外酥內軟,底部脆脆的手感很棒唷!
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小撇步

* 裝飾可以用番茄、橄欖、起司都可以
* 表面淋上橄欖油我直接用油漬番茄的蒜油增加香味
* 油漬番茄作法 https://icook.tw/recipes/105141

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