蕃茄起司佛卡夏 Focaccia

列印

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看準週末會下雨睡前揉個麵糰丟冰箱
跟麵糰一起低溫發酵睡到自然醒12hr
壓進油漬蕃茄和起司薩上橄欖油香料
烤箱叮叮20分鐘等香味出來
假日麵包上桌

裝飾

油漬小番茄適量

起司絲適量

迷迭香適量

粗黑胡椒粒適量

橄欖油適量

麵糰

高筋麵粉 200克

低筋麵粉 50克

速發酵母 3克

砂糖 5克

鹽 3克

橄欖油 15克

起司粉 2小匙

綜合乾燥香草 1小匙

清水 140CC

1 取麵糰中部分清水(微溫)，加一些些砂糖，倒入速發酵母靜置5分鐘。將麵糰中乾粉類全部混勻，分次加入酵母水不要一次加入，第一次約倒入八成酵母水攪拌，太乾再慢慢加慢慢加
2 待揉成不黏手的麵糰後，開始放在桌上「揉」，以洗衣服的方式揉麵，揉完一次向右轉90度繼續揉，揉至麵糰撐起可以有薄膜就完成了，手製整個過程約需40分鐘，需要多點耐心 (左手拍照右手撐開麵糰不容易拍出透光薄膜==")
3 取一乾淨容器，稍微塗抹一層油，把揉好的麵團放進容器中，放進冰箱冷藏室低溫發酵12小時，也就是晚上睡前揉麵，隔天起床可以烤囉！
4 冷藏過後的麵糰連容器放在室溫發酵1小時，如果天氣冷可以在微波爐裡放一杯熱水做發酵室。用手指沾些麵粉插入發酵後的麵糰裡，麵糰不會回填就是發酵完成囉~
5 發酵後的麵糰稍微擠壓出空氣，整形滾圓鬆弛15分鐘。桿開成大片狀鋪在抹油的烤盤上，間隔3公分用手指戳一個洞，間隔放入裝飾油漬番茄與起司絲，上面灑些橄欖油(香料油)、迷迭香、黑胡椒，靜置30分鐘
6 靜置30分鐘後的麵糰明顯長高膨脹，烤箱預熱200度烤20分鐘，再悶5分鐘後出爐放涼
7 放涼後的佛卡夏外酥內軟，底部脆脆的手感很棒唷！