蕃茄起司佛卡夏 Focaccia


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看準週末會下雨 睡前揉個麵糰丟冰箱
跟麵糰一起低溫發酵 睡到自然醒12hr
壓進油漬蕃茄和起司 薩上橄欖油香料
烤箱叮叮20分鐘等香味出來
假日麵包上桌

食材
裝飾
適量
適量
適量
麵糰
200克
50克
5克
3克
15克
2小匙
140CC
  • 1
    麵糰中部分清水(微溫),加一些些砂糖,倒入速發酵母靜置5分鐘。將麵糰中乾粉類全部混勻,分次加入酵母水不要一次加入,第一次約倒入八成酵母水攪拌,太乾再慢慢加慢慢加
  • 2
    待揉成不黏手的麵糰後,開始放在桌上「揉」,以洗衣服的方式揉麵,揉完一次向右轉90度繼續揉,揉至麵糰撐起可以有薄膜就完成了,手製整個過程約需40分鐘,需要多點耐心 (左手拍照右手撐開麵糰不容易拍出透光薄膜==")
  • 3
    取一乾淨容器,稍微塗抹一層油,把揉好的麵團放進容器中,放進冰箱冷藏室低溫發酵12小時,也就是晚上睡前揉麵,隔天起床可以烤囉!
  • 4
    冷藏過後的麵糰連容器放在室溫發酵1小時,如果天氣冷可以在微波爐裡放一杯熱水做發酵室。用手指沾些麵粉插入發酵後的麵糰裡,麵糰不會回填就是發酵完成囉~
  • 5
    發酵後的麵糰稍微擠壓出空氣,整形滾圓鬆弛15分鐘。桿開成大片狀鋪在抹油的烤盤上,間隔3公分用手指戳一個洞,間隔放入裝飾油漬番茄與起司絲,上面灑些橄欖油(香料油)、迷迭香、黑胡椒,靜置30分鐘
  • 6
    靜置30分鐘後的麵糰明顯長高膨脹,烤箱預熱200度烤20分鐘,再悶5分鐘後出爐放涼
  • 7
    放涼後的佛卡夏外酥內軟,底部脆脆的手感很棒唷!
小撇步

* 裝飾可以用番茄、橄欖、起司都可以
* 表面淋上橄欖油我直接用油漬番茄的蒜油增加香味
* 油漬番茄作法 https://icook.tw/recipes/105141

2015/04/12 發表 4,387 瀏覽
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